Pan de masa fermentada integral sin azúcar.
Descubre la bondad nutritiva del Pan de Masa Madre Integral Sin Azúcar, una delicia saludable y naturalmente fermentada que es perfecta para personas conscientes de su salud y entusiastas del pan artesanal. Elaborada con solo cuatro ingredientes simples: harina de trigo integral, un iniciador de masa madre activo, agua y sal, esta receta resalta los intensos y terrosos sabores del grano entero mientras elimina por completo los azúcares refinados o edulcorantes. A través de técnicas pacientes como la autolisis, el estiramiento y plegado, y una fermentación en frío durante la noche, este pan alcanza una miga tierna y una corteza crujiente maravillosamente dorada. Horneado a la perfección en un horno holandés, es ideal para sándwiches, tostadas o como acompañamiento contundente de sopas y ensaladas. ¡Eleva tu destreza en la elaboración de pan con este delicioso pilar sin azúcar que es tan nutritivo como sabroso!
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Recipe Information
Ingredients
- 500 grams Harina de trigo integral
- 100 grams "Madre de masa madre (activa y burbujeante)"
- 350 milliliters Agua
- 10 grams Sal.
Instructions
En un tazón grande, mezcla la harina integral y el agua. Mezcla hasta que no queden partes secas para formar una masa esponjosa. Cubre el tazón con un paño de cocina húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos (autólisis).
Después de la autolisis, agrega la masa madre y la sal a la masa. Mezcla completamente a mano, asegurándote de que la masa madre y la sal estén incorporadas de manera uniforme.
Realiza una serie de estiramientos y pliegues cada 30 minutos durante las próximas 2 horas. Para hacer esto, levanta suavemente un lado de la masa y dóblalo sobre el lado opuesto. Gira el recipiente y repite 3 veces más. Esto desarrolla la fuerza del gluten.
Después de los estiramientos y dobleces, cubre la masa y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 4-6 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño aproximadamente.
Ligeramente enharine una superficie de trabajo y voltee la masa. Con cuidado, dale forma en un pan redondo u ovalado, procurando no desinflarlo demasiado.
Coloca la masa formada en un banetón enharinado o un bol forrado con un paño de cocina bien enharinado. Cubre y refrigera durante la noche (8-12 horas) para una fermentación en frío.
Al día siguiente, precalienta tu horno a 250°C (480°F) con un horno holandés dentro durante al menos 30 minutos.
Cuando el horno esté precalentado, traslada cuidadosamente la masa del banneton al papel pergamino. Haz cortes en la superficie de la masa con un cuchillo afilado para permitir una expansión controlada durante la cocción.
Con los guantes de cocina, coloca cuidadosamente la masa (todavía en el papel pergamino) en el horno holandés precalentado. Cubre con la tapa y hornea durante 20 minutos.
Después de 20 minutos, reduce la temperatura del horno a 220°C (430°F), quita la tapa del horno holandés y hornea por otros 20 minutos, o hasta que la corteza esté profundamente dorada y el pan suene hueco al golpearlo.
Con cuidado, retira el pan del horno holandés y déjalo enfriar por completo en una rejilla antes de rebanarlo. ¡Disfruta de tu saludable pan integral de masa madre sin azúcar!
Nutrition Facts
Calories |
1746 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 9.4 g | 12% | |
| Saturated Fat | 1.7 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3970 mg | 173% | |
| Total Carbohydrate | 372.5 g | 135% | |
| Dietary Fiber | 61.3 g | 219% | |
| Total Sugars | 2.6 g | ||
| Protein | 68.2 g | 136% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 197 mg | 15% | |
| Iron | 19.5 mg | 108% | |
| Potassium | 2065 mg | 44% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
