Pan de masa fermentada integral bajo en grasa
Descubre la deliciosa bondad de la hogaza de masa madre integral baja en grasa hecha en casa, una opción saludable y sabrosa para los panaderos conscientes de su salud. Esta receta combina la riqueza a nuez de la harina integral con la complejidad ácida de un fermento de masa madre natural, creando un pan que es a la vez nutritivo y deliciosamente irresistible. Con ingredientes mínimos - solo harina, agua, sal y fermento - este pan es bajo en grasa y lleno de fibra, lo que lo convierte en una adición ideal a tu régimen de alimentación saludable. Perfeccionado a través de técnicas como la autolisis, amasado de estirado y doblado, y una fermentación lenta, este pan artesanal proporciona una miga masticable y una corteza maravillosamente crujiente. Hornéalo como una hogaza rústica o un elegante batardo, y disfruta de cada rebanada como el compañero perfecto para sopas, sándwiches o una simple untada de mantequilla. Ya seas un principiante en la fermentación natural o todo un experto, esta receta es imprescindible para cualquier persona que busque una nutrición casera consciente.
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Recipe Information
Ingredients
- 500 g Harina integral
- 100 g Masa madre activa (100% hidratación)
- 325 ml Agua tibia
- 10 g Sal
Instructions
En un tazón grande, combina la harina integral y el agua tibia. Mezcla hasta que no queden restos de harina seca. Cubre y deja reposar durante 30 minutos. Esto se llama autólisis y ayuda a hidratar la harina y desarrollar el gluten.
Agrega el fermento activo de masa madre y la sal a la mezcla. Mezcla a mano o con una batidora de pie hasta que la masa se una en una masa áspera.
Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Como alternativa, utiliza la técnica de estirar y plegar: estira un lado de la masa hacia afuera, dóblalo sobre la parte superior, rota y repite durante 5-7 minutos.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño de cocina húmedo o papel film y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 4-6 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Desgasifique la masa y realice un juego de estirar y doblar para fortalecer la estructura del gluten. Déjelo reposar durante 30 minutos.
Forma la masa en una bola (pan redondo) o batard (pan ovalado) y colócala con la costura hacia abajo en un recipiente para hornear forrado con papel pergamino, como un horno holandés o bandeja para hornear.
Cubre la masa formada y déjala reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas más, o hasta que esté esponjosa pero no se colapse al presionar ligeramente.
Precalienta el horno a 230°C (450°F) con un horno holandés o piedra para hornear adentro (si se va a utilizar). Si usas un horno holandés, tápalo con la tapa para crear vapor durante el horneado.
Haz unos cortes en la parte superior de la masa con un cuchillo afilado o una cuchilla para permitir una expansión controlada durante el horneado. Coloca el pan dentro del horno holandés precalentado o sobre la piedra para hornear.
Hornea durante 20 minutos tapado (si usas un horno holandés) y luego destapa. Reduce la temperatura del horno a 200°C (400°F) y hornea por otros 20 minutos, o hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpear la base.
Deja enfriar el pan en una rejilla durante al menos 1 hora antes de rebanarlo. ¡Disfruta de tu pan de masa madre integral bajo en grasa hecho en casa!
Nutrition Facts
Calories |
1796 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 9.5 g | 12% | |
| Saturated Fat | 1.7 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3960 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 383.5 g | 139% | |
| Dietary Fiber | 62.0 g | 221% | |
| Total Sugars | 2.7 g | ||
| Protein | 70.2 g | 140% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 181 mg | 14% | |
| Iron | 20.4 mg | 113% | |
| Potassium | 2075 mg | 44% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
