Pan de masa fermentada de cúrcuma y girasol bajo en sodio
Eleve tu juego de pan casero con este Pan de Sourdough de Cúrcuma y Girasol Bajo en Sodio; una impresionante fusión de salud, sabor y encanto artesanal. Esta deliciosa receta combina la complejidad picante del sourdough con el cálido dorado terroso del polvo de cúrcuma y el crujido nuez de las semillas de girasol sin sal. Perfecto para aquellos que buscan reducir el sodio sin comprometer el sabor, este pan presume de un color vibrante y un ligero dulzor gracias a un toque de miel. La fermentación en frío durante la noche realza su sabor y facilita el manejo de la masa, mientras que la técnica de estirar y plegar asegura una miga perfectamente aireada. Ya sea disfrutado como una pieza central llamativa para tu mesa de brunch o simplemente tostado para el desayuno, este sourdough de cúrcuma bajo en sodio es una adición saludable y satisfactoria a tu rotación de recetas.
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Recipe Information
Ingredients
- 120 grams Masa madre (activa y burbujeante)
- 200 grams Harina integral
- 300 grams Harina de fuerza
- 375 milliliters Agua templada (no caliente)
- 2 teaspoons Polvo de cúrcuma
- 50 grams Semillas de girasol peladas (sin sal)
- 1 tablespoon Miel
Instructions
En un tazón grande, combina el iniciador de masa madre, el agua tibia y la miel. Revuelve hasta que el iniciador se disuelva por completo.
Agrega la harina integral, la harina de pan y el polvo de cúrcuma a la mezcla húmeda. Mezcla hasta que se forme una masa áspera.
Deje reposar la masa durante 30 minutos (fase de autólisis). Esto ayuda a hidratar la harina y desarrollar el gluten de forma natural.
Después de reposar, agregar las semillas de girasol a la masa. Amasar o doblar la masa suavemente para incorporar las semillas de manera uniforme.
Realiza 4 series de estiramiento y dobleces durante un periodo de 2 horas, espaciándolos 30 minutos de diferencia. Para hacer esto, agarra una esquina de la masa, estírala hacia arriba y dóblala sobre sí misma. Gira el bol y repite para las cuatro esquinas.
Cubre el bol con un paño húmedo o papel film y deja fermentar la masa a granel a temperatura ambiente durante 4-6 horas, dependiendo de la temperatura de tu cocina. La masa debería casi duplicar su tamaño.
Una vez completada la fermentación a granel, vuelca la masa en una superficie ligeramente enharinada. Dale forma a una hogaza redonda u ovalada, dependiendo de tu preferencia.
Coloca la masa formada en una canasta de prueba o un bol enharinado, con la costura hacia arriba. Cubre y refrigera durante la noche (8-12 horas) para la fermentación en frío. Esto mejora el sabor y facilita el manejo de la masa.
Precalienta tu horno a 250°C (475°F) con una olla de hierro fundido o piedra de hornear en su interior. Deja que se caliente durante al menos 30 minutos para asegurar una cocción uniforme.
Con cuidado, transfiera la masa a un trozo de papel pergamino y realice cortes en la parte superior con un cuchillo afilado o cuchilla de panadero para permitir una expansión controlada durante la cocción.
Coloca la masa (con el papel pergamino) en el horno holandés precalentado o sobre la piedra para hornear. Cubre el horno holandés con su tapa si la estás usando.
Hornea durante 20 minutos con la tapa puesta, luego retira la tapa y hornea por 15 minutos adicionales para desarrollar una costra dorada.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar completamente en una rejilla antes de rebanarlo y servirlo.
Nutrition Facts
Calories |
2199 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 33.6 g | 43% | |
| Saturated Fat | 4.4 g | 22% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 20 mg | 1% | |
| Total Carbohydrate | 417.0 g | 152% | |
| Dietary Fiber | 38.0 g | 136% | |
| Total Sugars | 21.2 g | ||
| Protein | 75.9 g | 152% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 167 mg | 13% | |
| Iron | 26.0 mg | 144% | |
| Potassium | 1588 mg | 34% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
