Pan de masa fermentada clásico sin azúcar
Desbloquea la belleza saludable de la elaboración artesanal del pan con esta receta de Pan de Centeno Clásico sin Azúcar. Elaborado con solo cuatro ingredientes simples: masa madre activa, agua tibia, harina de pan y una pizca de sal, esta receta atemporal prescinde de azúcares añadidos para obtener un pan naturalmente agrio y sabroso. Utilizando técnicas tradicionales como la autolisis, estirado y plegado, y fermentación en frío, desarrollarás una miga suave y esponjosa envuelta en una corteza perfectamente crujiente. Ideal tanto para principiantes como para panaderos experimentados, este pan es un impresionante centro de mesa para cualquier comida. Ya sea acompañado de mantequilla cremosa, sopas consistentes o spreads gourmet, este pan de centeno seguramente elevará tu mesa mientras muestra la magia de la fermentación. ¡Abraza la alegría del pan casero con esta experiencia de horneado sin azúcar y sin conservantes!
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Recipe Information
Ingredients
- 200 grams Masa madre activa
- 325 ml Agua tibia (unos 35°C)
- 500 grams Harina de fuerza
- 10 grams Sal.
Instructions
1. En un tazón grande, combina el fermento activo de masa madre y el agua tibia. Revuelve suavemente hasta que el fermento se disuelva en su mayoría.
2. Agrega la harina de pan poco a poco, mezclando con una cuchara de madera o tus manos hasta que se forme una masa áspera.
3. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos para la autólisis.
4. Después de reposar, espolvorea la sal sobre la masa. Usa tus manos para incorporar la sal pellizcándola en la masa y doblando la masa sobre sí misma varias veces.
5. Comienza la fermentación en masa: Estira y dobla la masa levantando un lado de la masa y doblando sobre el centro. Gira el bol y repite este proceso 4 veces más. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
6. Repite el proceso de estirar y plegar cada 30 minutos durante las próximas 2 horas, para un total de 3 series de estiramientos y pliegues.
7. Una vez que hayas terminado de estirar y doblar la masa, déjala fermentar sin molestar durante 2 a 4 horas, hasta que haya aumentado aproximadamente un 50% y se vea con burbujas.
8. Espolvorear ligeramente harina en una superficie de trabajo y suavemente volcar la masa sobre ella. Dar forma a la masa en una bola doblando los bordes hacia el centro, luego voltearla con la unión hacia abajo.
9. Deje reposar la masa durante aproximadamente 20 minutos, sin cubrir, para relajarse antes de darle la forma final.
10. Para darle la forma final, voltea la masa de nuevo y dale forma de una bola apretada u ovalada, dependiendo de la forma de tu cesta de fermentación.
11. Coloca la masa formada con la costura hacia arriba en una cesta o bol enharinado para el último levado. Cubre y refrigera de 12 a 24 horas para una fermentación en frío, que desarrollará sabor.
12. Precalienta tu horno a 450°F (230°C) con un horno holandés adentro durante al menos 30 minutos.
13. Una vez precalentado, con cuidado saca el horno holandés, coloca un trozo de papel pergamino en el fondo y transfiere la masa al interior, con la parte de la costura hacia abajo.
14. Haz cortes en el pan con una cuchilla afilada o una navaja para permitir la expansión. Cubre con la tapa y hornea durante 20 minutos.
15. Después de 20 minutos, retire la tapa y reduzca la temperatura a 425°F (220°C). Hornee por 25 minutos adicionales hasta que el pan esté dorado intenso y suene hueco al golpearlo.
16. Deje enfriar el pan en una rejilla por lo menos 1 hora antes de rebanar para permitir que la miga se termine de formar.
Nutrition Facts
Calories |
1920 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 8.5 g | 11% | |
| Saturated Fat | 1.7 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3945 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 400.0 g | 145% | |
| Dietary Fiber | 15.5 g | 55% | |
| Total Sugars | 1.5 g | ||
| Protein | 62.0 g | 124% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 85 mg | 7% | |
| Iron | 23.0 mg | 128% | |
| Potassium | 540 mg | 11% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
