Pan de Levain Vegano
Disfruta del arte de hornear pan de masa madre con nuestra receta de Vegan Pain au Levain, una versión a base de plantas del clásico pan francés. Elaborado con una combinación de harinas de trigo integral y harina común, este pan fermentado de forma natural muestra la magia de un iniciador de masa madre activo para crear una miga profundamente sabrosa y elástica, envuelta en una corteza dorada y crujiente. A través de técnicas suaves de estirar y plegar y un lento proceso de fermentación en frío, desarrollarás una textura increíble y sabores complejos mientras perfeccionas tus habilidades de panadería artesanal. Perfecto tanto para entusiastas principiantes de la masa madre como para panaderos experimentados, esta receta apta para veganos transforma ingredientes humildes como harina, agua y sal en una obra maestra digna de una panadería. Sirve rebanadas junto a sopas, untables, o disfruta con un chorrito de aceite de oliva para un tentempié rústico y saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 200 grams Harina integral
- 800 grams Harina de trigo común
- 750 ml Agua
- 200 grams Masa madre activa y madura
- 20 grams Sal
Instructions
1. En un bol grande, mezcla la harina integral, la harina de todo uso y el agua juntos hasta que no queden grumos secos. Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar durante 1 hora para la autolisis.
2. Después de la autólisis, añade el fermento natural a la masa y mezcla con tus manos hasta que esté completamente incorporado. Este paso se llama mezcla inicial y debería tomar aproximadamente 4-5 minutos.
3. Espolvoree la sal sobre la masa e incorpórela pellizcando y doblando la masa sobre sí misma. Continúe hasta que la sal esté completamente absorbida y la masa se vuelva más suave, aproximadamente 5 minutos.
4. Cubre el bol nuevamente y comienza la fermentación en bloque. Esto debería tomar alrededor de 4-5 horas a temperatura ambiente, dependiendo de la temperatura ambiente.
5. Durante la fermentación a granel, realiza 4-5 juegos de estirado y dobleces cada 30 minutos durante las primeras 2 horas. Para hacerlo, agarra la masa por debajo, estírala hacia arriba y luego dóblala sobre la parte superior. Gira el recipiente y repite hasta que hayas estirado y doblado la masa 4 veces.
6. Después de la fermentación principal, la masa debería haber aumentado notablemente y estar ligeramente inestable. Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo y voltea la masa sobre ella.
7. Divide la masa en 2 partes iguales, da forma a cada una en rondas aproximadas y déjalas reposar durante 20 minutos, cubiertas con un paño húmedo.
8. Después de reposar, forma cada ronda en una boule o un batard doblando los bordes hacia el centro, dándole la vuelta con la costura hacia abajo, y rotando mientras escondes los bordes por debajo para crear tensión en la superficie.
9. Coloca la masa formada en cestas de fermentación bien enharinadas, con la costura hacia arriba. Cúbrelo con una tapa de plástico y refrigéralo durante 12-14 horas para una fermentación en frío.
10. Al día siguiente, precalienta tu horno a 250°C con un horno holandés adentro, durante al menos 30-45 minutos.
11. Con cuidado, transfiere la masa al horno holandés caliente, con la unión hacia abajo. Haz unos cortes en la parte superior con una cuchilla afilada según tu preferencia.
13. Retira el pan del horno y déjalo enfriar por completo en una rejilla antes de rebanarlo.
Nutrition Facts
Calories |
3790 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 12.1 g | 16% | |
| Saturated Fat | 2.0 g | 10% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 7916 mg | 344% | |
| Total Carbohydrate | 797.5 g | 290% | |
| Dietary Fiber | 48.1 g | 172% | |
| Total Sugars | 3.7 g | ||
| Protein | 116.3 g | 233% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 243 mg | 19% | |
| Iron | 47.2 mg | 262% | |
| Potassium | 1768 mg | 38% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
