Pan de Levadura Madre con Cúrcuma y Girasol de la Dieta Mediterránea.
Eleva tu habilidad para hornear pan con esta receta de "Pan de Levadura Madre con Cúrcuma y Girasol al Estilo de la Dieta Mediterránea", una creación saludable que combina antiguas tradiciones de horneado con vibrantes elementos nutricionales. Este pan de estilo artesanal presenta una mezcla saludable de harina de trigo integral y harina regular, realzada por el tono dorado y el sabor terroso de la cúrcuma, un potente antioxidante, y semillas de girasol tostadas y crujientes para darle textura y nutrición adicionales. Con una fermentación en frío durante la noche, esta receta produce una miga ácida y aireada y una corteza deliciosamente crujiente al hornearse en un horno holandés. Perfecto para los entusiastas de la dieta mediterránea, este pan se combina maravillosamente con patés de aceitunas, verduras asadas o un simple chorrito de aceite de oliva de calidad. ¡Ya seas novato en el pan de levadura madre o un panadero experimentado, esta receta seguramente alegrará tu mesa e impresionará a tu paladar!
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Recipe Information
Ingredients
- 100 grams "Inicio de masa madre (activo y burbujeante)"
- 300 grams Harina de trigo integral
- 200 grams Harina común
- 350 milliliters Agua tibia
- 10 grams Sal
- 1 teaspoon Polvo de cúrcuma
- 100 grams Pipas de girasol (tostadas)
- 1 teaspoon Aceite de oliva (para engrasar)
- 20 grams Semillas de girasol extra (para decorar, opcional)
Instructions
En un tazón grande, combina el fermento de masa madre y el agua tibia. Mezcla hasta que el fermento se disuelva.
Añade la harina integral, la harina común, el polvo de cúrcuma y la sal al bol. Mezcla hasta formar una masa áspera.
Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos para permitir que la harina se hidrate (autolisis).
Después del autolisis, realiza el primer estirado y plegado: levanta un lado de la masa y dóblalo sobre sí mismo. Gira el recipiente un cuarto de vuelta y repite hasta que todos los lados hayan sido estirados y doblados. Repite este proceso cada 30 minutos durante las próximas 2 horas.
En la última estirada y doblado, agrega las semillas de girasol tostadas, incorporándolas suavemente en la masa.
Cubre el bol y deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante 4-6 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Espolvorear ligeramente una superficie limpia con harina, luego volcar la masa sobre ella. Formar la masa en una hogaza redonda u ovalada, dependiendo de tu canasta de fermentación o preferencia de horneado.
Coloca la masa formada en una canasta de pruebas o un recipiente ligeramente enharinado, con la unión hacia arriba. Cubre y refrigera durante la noche (8-12 horas) para la fermentación en frío.
Al día siguiente, precalienta tu horno a 240°C (475°F) con un horno holandés dentro durante al menos 30 minutos.
Con cuidado, saca la cazuela del horno. Voltea la masa sobre un trozo de papel pergamino, con la costura hacia abajo. Opcionalmente, espolvorea semillas de girasol adicionales sobre el pan y presiónalas suavemente en la masa.
Con un cuchillo afilado o cuchilla de panadero, haz cortes en la masa para permitir que se expanda durante el horneado.
Levanta la masa utilizando el papel pergamino y colócala en el horno holandés precalentado. Cubre con la tapa y hornea durante 20 minutos.
Después de 20 minutos, quítese la tapa del horno holandés para permitir que la corteza se dore. Continúe horneando por otros 20 minutos, o hasta que el pan esté de un color marrón dorado intenso y suene hueco al golpear en la parte inferior.
Cuidadosamente retire el pan del horno holandés y déjelo enfriar por completo en una rejilla antes de rebanarlo y servirlo.
Nutrition Facts
Calories |
2550 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 72.3 g | 93% | |
| Saturated Fat | 8.5 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3958 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 408.4 g | 149% | |
| Dietary Fiber | 55.5 g | 198% | |
| Total Sugars | 4.2 g | ||
| Protein | 86.0 g | 172% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 226 mg | 17% | |
| Iron | 27.0 mg | 150% | |
| Potassium | 2188 mg | 47% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
