Pan de Girasol de Cúrcuma con Masa Madre
Eleva tu juego de horneado artesanal con este impresionante Pan de Levadura, Cúrcuma y Semillas de Girasol: un pan sabroso y nutritivo que es tan visualmente llamativo como delicioso. Infundido con el vibrante calor terroso de la cúrcuma y complementado por el crujiente tostado de las semillas de girasol, esta receta de masa madre hecha a mano exhibe un equilibrio encantador de textura y sabor. Elaborado con un proceso de fermentación lenta, el pan desarrolla una rica profundidad agridulce que se combina maravillosamente con la harina de trigo integral y el sutil perfil de especias. Perfecto para aquellos que buscan recetas saludables de masa madre o formas creativas de potenciar su pan con superalimentos, esta hogaza de color dorado es una adición ideal a tu mesa, ya sea servida junto a una sopa sustanciosa o disfrutada por sí sola con una pizca de mantequilla. Elaborada a través de técnicas tradicionales como fermentación en frío y amasado por pliegues y estiramientos, esta receta garantiza un exterior sabroso y crujiente con una miga tierna que impresionará tanto a los panaderos caseros como a los entusiastas del pan.
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Recipe Information
Ingredients
- 450 g Harina de trigo común
- 50 g Harina integral
- 100 g Masa madre activa
- 350 ml Agua
- 1 tsp Polvo de cúrcuma
- 10 g Sal
- 50 g Semillas de girasol
Instructions
En un tazón grande, combina la harina común y la harina integral. Agrega el polvo de cúrcuma y mézclalos completamente.
Agrega el fermento activo de masa madre y el agua a la mezcla de harina. Mezcla bien usando tus manos o una espátula de silicona hasta que esté apenas combinado. La masa estará pegajosa.
Cubre el recipiente con un paño húmedo y déjalo reposar durante aproximadamente 30 minutos. Este período de reposo se llama autólisis, lo que ayuda a que la harina absorba agua y el gluten comience a desarrollarse.
Después de 30 minutos, espolvorea sal sobre la masa y comienza a amasarla utilizando el método de estirar y doblar. Tira de una sección de la masa hacia arriba y dóblala sobre sí misma. Repite este proceso alrededor de la masa, girando el recipiente a medida que avanzas, durante aproximadamente 2-3 minutos, hasta que la sal esté bien incorporada.
Agrega las semillas de girasol a la masa y continúa realizando la técnica de estirar y doblar cada 30 minutos durante un período de 2 horas (4 series de estirar y doblar en total). Cubre la masa con un paño húmedo entre cada serie.
Después del último juego de estirar y doblar, cubre la masa nuevamente y déjala fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 4-5 horas, hasta que haya aumentado de tamaño aproximadamente un 50-75%.
Espolvorea ligeramente una superficie limpia y cuidadosamente voltea la masa fermentada sobre ella. Da forma suavemente a la masa en forma redonda u la forma deseada utilizando una rasqueta de banco si es necesario. Ten cuidado de no desinflarla demasiado.
Prepara una cesta para levar espolvoreándola generosamente con harina o forra un bol con un paño de cocina limpio espolvoreado con harina. Coloca la masa formada con la parte del cierre hacia arriba en la cesta.
Cubre la canasta de fermentación y colócala en el refrigerador durante 12-14 horas o durante la noche. Este enfriamiento mejora el sabor y la textura del pan.
Cuando estés listo para hornear, precalienta tu horno a 475°F (245°C) con un horno holandés adentro durante al menos 30 minutos.
Saca la masa del refrigerador y con cuidado voltea hacia afuera de la canasta de fermentación sobre un papel pergamino. Haz cortes en la parte superior con una cuchilla afilada o un lame para permitir la expansión durante el horneado.
Coloque cuidadosamente la masa, junto con el papel pergamino, en el horno holandés precalentado. Cubra con la tapa y hornee durante 20 minutos.
Después de 20 minutos, retire la tapa y reduzca la temperatura del horno a 450°F (230°C). Hornee durante 15-20 minutos adicionales hasta que el pan esté de un color marrón dorado intenso.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla de alambre durante al menos 1 hora antes de rebanarlo.
Nutrition Facts
Calories |
2158 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 30.8 g | 39% | |
| Saturated Fat | 3.6 g | 18% | |
| Polyunsaturated Fat | 16.4 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3957 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 403.7 g | 147% | |
| Dietary Fiber | 25.6 g | 91% | |
| Total Sugars | 2.7 g | ||
| Protein | 64.1 g | 128% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 145 mg | 11% | |
| Iron | 26.4 mg | 147% | |
| Potassium | 1206 mg | 26% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
