Pan de centeno sin grasa fermentado con masa madre
Descubre la delicia saludable del Pan de Centeno de Masa Madre Bajo en Grasa, una variante rústica pero consciente de la salud de las recetas tradicionales de pan de centeno. Elaborado con una mezcla de harina integral de centeno y harina de uso general, esta receta ofrece un sabor robusto y terroso manteniendo una miga ligera y tierna. La masa madre activa aporta fermentación natural y profundidad al pan, convirtiéndolo en una elección perfecta para los entusiastas de la masa madre. Con un contenido de grasa mínimo y un proceso de fermentación lento, este pan es nutritivo y fácil de digerir. Ya sea moldeado en una bola o batard, la corteza se torna dorada y crujiente, mientras que el interior permanece húmedo y sabroso. Ideal para sandwiches o para acompañar sopas y quesos, este pan de centeno de masa madre casero seguramente se convertirá en un básico en tu cocina.
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Recipe Information
Ingredients
- 200 grams Harina de centeno integral
- 300 grams Harina de trigo común
- 100 grams Levadura madre activa.
- 325 milliliters Agua
- 7 grams Sal
Instructions
En un tazón grande, combina la harina de centeno, la harina común, el fermento de masa madre activo y el agua. Mezcla hasta que se forme una masa desordenada.
Cubre el bol con un paño de cocina limpio o papel film y déjalo reposar durante 30 minutos para autolisis.
Después del reposo, espolvorea la sal sobre la masa e incorpórala utilizando un movimiento de estirar y doblar o amasando suavemente durante unos 2-3 minutos.
Transfiere la masa a un recipiente cubierto y permite que fermente a temperatura ambiente durante 6-8 horas, dependiendo de la temperatura ambiente, hasta que doble su tamaño. Realiza 2-3 series de estirar y plegar durante las primeras horas de fermentación cada 30 minutos.
Una vez que la masa haya doblado su tamaño, espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con harina y da forma a la masa en un bollo o batard, dependiendo de tu preferencia.
Coloque la masa formada en una cesta de fermentación enharinada o en un bol forrado con un paño limpio y enharinado. Cubra y deje fermentar durante 3-4 horas más a temperatura ambiente, o durante la noche en el refrigerador para una fermentación más lenta.
Precalienta tu horno a 475°F (245°C). Si estás usando un horno holandés, colócalo en el horno para que se caliente durante al menos 30 minutos antes de hornear.
Cuando esté listo para hornear, marque la parte superior de la masa con un cuchillo afilado o un lame para crear patrones de ventilación de vapor.
Con cuidado, transfiera la masa al horno holandés precalentado (si lo está usando), tápelo y hornee durante 20 minutos. Luego, retire la tapa y hornee por otros 15-20 minutos, o hasta que la corteza esté profundamente dorada y el pan suene hueco al golpear en la parte inferior.
Deje enfriar completamente el pan sobre una rejilla antes de rebanar para asegurar que la miga interior se asiente correctamente.
Nutrition Facts
Calories |
1812 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 6.6 g | 8% | |
| Saturated Fat | 1.0 g | 5% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2773 mg | 121% | |
| Total Carbohydrate | 387.9 g | 141% | |
| Dietary Fiber | 39.4 g | 141% | |
| Total Sugars | 2.8 g | ||
| Protein | 49.0 g | 98% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 132 mg | 10% | |
| Iron | 19.6 mg | 109% | |
| Potassium | 1362 mg | 29% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
