Pan de centeno fermentado sin frutos secos.
Descubre el deleite terroso del Pan de Centeno Fermentado Naturalmente sin Frutos Secos, una receta atemporal diseñada para aquellos que buscan un pan rústico libre de frutos secos y rico en sabor intenso. Este pan de estilo artesanal combina harina de centeno y harina de trigo con un burbujeante iniciador de masa madre para crear una miga húmeda y densa, y una corteza dorada y crujiente. La receta destaca el intrincado proceso de fermentación lenta, que incluye estiramientos, pliegues y un reposo durante la noche, para desarrollar un sabor y una textura profundos y complejos que solo la masa madre puede ofrecer. Perfecto para sándwiches o combinado con sopas y quesos, este pan libre de frutos secos satisface tanto a los panaderos alérgicos como a los entusiastas del centeno. ¡Ya seas nuevo en el mundo de la masa madre o un experto en la elaboración de pan de masa madre, esta guía fácil garantiza un pan digno de panadería en cada ocasión!
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Recipe Information
Ingredients
- 400 grams Harina de centeno
- 100 grams Harina de fuerza
- 150 grams "Levadura madre (activa y burbujeante)"
- 375 milliliters Agua
- 10 grams Sal
Instructions
Paso 1: En un tazón grande, combinar la harina de centeno, la harina de trigo y la sal. Mezclar bien para distribuir uniformemente la sal en los ingredientes secos.
Paso 2: Agrega el fermento de masa madre y agua a los ingredientes secos. Revuelve con una cuchara de madera o tus manos hasta que la masa se una en una masa pegajosa. Esta masa será más húmeda y pegajosa que las masas de trigo típicas, lo cual es normal para el pan de centeno.
Paso 3: Cubre el bol con un paño de cocina limpio o film transparente y deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente. Este proceso, conocido como autolisis, ayuda a hidratar la harina y hace que sea más fácil manipular la masa.
Paso 4: Después del autolisis, realiza una serie de estiramientos y dobleces. Usa las manos húmedas para estirar suavemente un lado de la masa hacia arriba y dóblalo sobre sí mismo. Gira el recipiente 90 grados y repite hasta que se hayan estirado y doblado los cuatro lados. Repite este proceso de estiramiento y doblez cada 30 minutos durante las próximas 2 horas.
Paso 5: Después de la fermentación a granel (2 horas de estirar y doblar), cubre el bol y deja que la masa suba a temperatura ambiente durante 6 horas o hasta que haya duplicado su tamaño aproximadamente.
Paso 6: Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo y transfiere la masa sobre ella. Dale forma a la masa en un pan redondo u ovalado, según tu preferencia, y colócalo en una canasta de fermentación bien enharinada o en un bol forrado con un paño de cocina enharinado.
Paso 7: Cubre la masa y déjala fermentar en el refrigerador durante la noche (8-12 horas). Esta larga y fría fermentación mejora el sabor y la textura del pan.
Paso 8: Precalienta tu horno a 250°C (480°F) unos 30 minutos antes de hornear. Coloca un recipiente holandés o una olla pesada con tapa dentro del horno para que se caliente también.
Paso 9: Cuando el horno esté listo, con cuidado retira el Dutch oven y coloca la masa adentro. Asegúrate de hacer cortes en la parte superior de la masa con un cuchillo afilado o una cuchilla de afeitar para permitir que el pan se expanda adecuadamente durante el horneado.
Paso 10: Cubre la olla holandesa con su tapa y hornea durante 20 minutos. Luego, retira la tapa y baja la temperatura del horno a 220°C (430°F) y hornea durante otros 25 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el pan suene hueco al golpear en la base.
Paso 11: Retira el pan del horno y déjalo enfriar completamente en una rejilla antes de rebanarlo. Enfriar es esencial para fijar la miga y desarrollar todo el sabor.
Paso 12: Disfruta tu pan de centeno sin nueces fresco o guárdalo en una bolsa de papel o caja de pan por un máximo de 3 días.
Nutrition Facts
Calories |
1779 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 8.2 g | 11% | |
| Saturated Fat | 1.2 g | 6% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3956 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 398.6 g | 145% | |
| Dietary Fiber | 63.9 g | 228% | |
| Total Sugars | 4.0 g | ||
| Protein | 55.5 g | 111% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 141 mg | 11% | |
| Iron | 15.2 mg | 84% | |
| Potassium | 2200 mg | 47% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
