Pan de centeno fermentado con masa madre sin lácteos
Eleva tu juego de pan casero con esta receta de Pan de Centeno con masa madre y sin lácteos, perfecto para aquellos que buscan un sabor robusto y terroso con una miga suave pero densa. Elaborado con un iniciador de masa madre de centeno, harina integral de centeno y harina de pan, este pan está completamente libre de lácteos y rebosante de encanto rústico. El proceso de fermentación lenta, que incluye un tiempo de reposo durante la noche y suaves técnicas de estiramiento y plegado, desarrolla sabores profundos y una textura artesanal. Horneado a la perfección en un horno holandés precalentado, la corteza logra un acabado dorado y crujiente, mientras que el interior permanece húmedo y sabroso. Ya sea que se sirva con sopa, sándwiches o solo con un poco de mermelada, este pan de centeno con masa madre será tu pan de referencia para una comodidad casera y saludable.
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Recipe Information
Ingredients
- 100 grams Masa madre de centeno
- 150 grams Harina de centeno integral
- 250 grams Harina de fuerza
- 300 ml Agua
- 10 grams Sal.
Instructions
1. En un bol grande, combina el fermento de centeno y el agua. Mezcla hasta que el fermento se disuelva por completo en el agua.
2. Agrega la harina de centeno integral y la harina de pan a la fuente. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que no quede harina seca. Cubre la fuente con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos para autolisis.
3. Después de la autólisis, espolvorear la sal sobre la masa e incorporarla pellizcando y doblando la masa. Asegurarse de que la sal esté distribuida de manera uniforme.
4. Realiza una serie de estiramientos y pliegues cada 30 minutos, completando un total de 4 juegos. Para estirar y doblar, agarra una esquina de la masa, tira suavemente hacia arriba y dóblala sobre el centro. Gira el recipiente y repite con las otras 3 esquinas.
Una vez completado el proceso de estirar y doblar, cubre el bol con un paño húmedo y deja que la masa repose en un lugar fresco durante 8-12 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
8. Precalienta tu horno a 230°C (450°F) con un Dutch oven adentro para que se caliente. Con cuidado, voltea la masa sobre un trozo de papel pergamino.
9. Marca la parte superior del pan con una cuchilla afilada para permitir una expansión controlada durante la cocción.
10. Usando guantes de cocina, saca la olla caliente del horno y coloca cuidadosamente la masa adentro usando el papel pergamino.
11. Cubrir con la tapa y hornear durante 20 minutos. Después, retirar la tapa y hornear por 20 minutos adicionales hasta que el pan esté dorado y suene hueco al golpear la base.
12. Transfiere el pan a una rejilla de enfriamiento y déjalo enfriar por completo antes de rebanarlo. ¡Disfruta de tu pan de centeno fermentado sin lácteos recién horneado!
Nutrition Facts
Calories |
1572 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 6.7 g | 9% | |
| Saturated Fat | 1.1 g | 6% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3952 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 334.8 g | 122% | |
| Dietary Fiber | 34.4 g | 123% | |
| Total Sugars | 3.4 g | ||
| Protein | 47.8 g | 96% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 125 mg | 10% | |
| Iron | 16.9 mg | 94% | |
| Potassium | 1165 mg | 25% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
