Pan de centeno de masa madre sin soja
Disfruta de la bondad saludable del pan de centeno agrio casero sin soja, un pan robusto y sabroso perfecto para aquellos que buscan una opción libre de soja y naturalmente fermentada. Elaborado con una mezcla de iniciador de masa madre agria, harina de centeno terroso y versátil harina común, este pan rústico presume de una miga tierna y una corteza dorada y crujiente. Su proceso de fermentación lenta y fría realza su profundidad de sabor, mientras que los toppings opcionales como semillas de alcaravea o girasol agregan un crujido encantador y un toque aromático. Ya sea tostado para el desayuno o acompañando sopas y guisos, este pan artesanal es una elección ideal para panaderos conscientes de la salud y entusiastas de la masa madre por igual. Perfeccionar la técnica de doblado, cortado y horneado garantiza resultados de calidad de panadería en tu propia cocina.
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Recipe Information
Ingredients
- 120 grams Fermento madre de masa madre (activo y alimentado)
- 350 milliliters
- 300 grams Harina de centeno
- 200 grams Harina de trigo todo uso
- 10 grams Sal
- 20 grams Toppings opcionales (por ejemplo, semillas de alcaravea, semillas de girasol)
Instructions
En un tazón grande, combina el fermento de centeno y el agua. Mezcla hasta que el fermento se disuelva por completo.
Agrega la harina de centeno y la harina común al tazón. Revuelve hasta que los ingredientes se unan en una masa desordenada.
Cubre el recipiente con un paño de cocina limpio o papel film y deja reposar la masa durante 30 minutos para permitir que la harina se hidrate (autolisis).
Después de reposar, espolvorea la sal uniformemente sobre la masa. Usa tus manos para amasar la masa suavemente en el bol durante 5–7 minutos hasta que la sal esté completamente incorporada y la masa se sienta más suave.
Cubre el bol de nuevo y deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante 4–6 horas, doblando la masa una vez cada 30 minutos durante las primeras 2 horas. Para doblar la masa, estira suavemente y dobla un lado hacia el centro, rotando el bol después de cada doblado hasta que los cuatro lados estén doblados.
Después de la fermentación en bloque, enharina ligeramente una superficie de trabajo y pon la masa sobre ella. Forma la masa en forma de bola u óvalo, dependiendo de la forma de tu cesto de prueba o tazón.
Espolvoree una canasta de fermentación o un tazón limpio con harina, luego transfiera la masa formada en ella, con la costura hacia arriba. Cubra con un paño y deje fermentar la masa en el refrigerador durante la noche (8-12 horas) para una fermentación lenta y fría.
Al día siguiente, precalienta tu horno a 230°C (450°F). Coloca un horno holandés o una piedra para hornear adentro para que se caliente durante al menos 30 minutos.
Con cuidado, retire la masa del refrigerador. Si lo desea, espolvoree la parte superior con semillas de alcaravea o semillas de girasol para agregar sabor y textura.
Volcar la masa en una hoja de papel pergamino, con la unión hacia abajo. Marcar la parte superior con un cuchillo afilado o lame para crear un patrón decorativo. Esto también ayudará a controlar cómo se expande el pan durante la cocción.
Transfiere la masa, junto con el papel pergamino, al horno holandés precalentado o a la piedra para hornear. Cubre con una tapa si estás usando un horno holandés.
Hornea por 25 minutos con la tapa puesta, luego quita la tapa y hornea por otros 20 minutos hasta que la corteza esté dorada y el pan suene hueco al golpear en la parte inferior.
Retira el pan del horno y déjalo enfriar por completo en una rejilla antes de rebanarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1893 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 14.9 g | 19% | |
| Saturated Fat | 1.9 g | 10% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3946 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 400.4 g | 146% | |
| Dietary Fiber | 53.3 g | 190% | |
| Total Sugars | 4.4 g | ||
| Protein | 57.7 g | 115% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 125 mg | 10% | |
| Iron | 18.4 mg | 102% | |
| Potassium | 1888 mg | 40% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
