Pan de Centeno de Masa Madre Sin Lácteos
Descubre el arte de hacer pan tradicional con esta receta de Pan de Centeno de masa madre sin lácteos, un pan saludable y sabroso perfecto para aquellos que evitan los lácteos. Hecho con una combinación de harina de centeno sustanciosa y versátil harina para todo uso, este pan obtiene su distintivo sabor ácido y textura esponjosa de un fermento de masa madre natural. La masa se somete a un lento proceso de fermentación fría, permitiendo que los sabores ricos y complejos se desarrollen durante la noche. Con su costra dorada y crujiente y miga tierna, este pan de centeno de masa madre casero es una combinación perfecta para sopas, sándwiches, o simplemente disfrutar tostado con tus untables favoritos. Ya seas un panadero experimentado o un novato en la masa madre, esta receta ofrece técnicas claras paso a paso, incluyendo estiramientos y dobleces y marcado, para hacer pan de calidad profesional en casa. ¡Abraza las alegrías de hornear y saborea cada rebanada de tu creación sin lácteos!
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Recipe Information
Ingredients
- 120 g Masa madre (activa y burbujeante)
- 250 g Harina de centeno
- 150 g Harina de trigo todo uso
- 320 ml Agua (temperatura ambiente)
- 8 g Sal.
Instructions
En un tazón grande, combina el fermento de masa madre y el agua. Mezcla bien hasta que el fermento se disuelva por completo.
Añade la harina de centeno y la harina común al recipiente. Mezcla con una cuchara de madera o tus manos hasta que no quede harina seca. Cubre el recipiente con un paño húmedo y déjalo reposar durante 30 minutos para permitir que la harina se hidrate (autólisis).
Espolvorea la sal sobre la masa e incorpórala amasando suavemente la masa en el bol. Realiza una serie de estiramientos y dobleces durante unos 2-3 minutos hasta que la sal esté completamente integrada.
Cubre el tazón con un paño húmedo y deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante 6-8 horas. Cada 30 minutos durante las primeras 2 horas, realiza pliegues para desarrollar la estructura de la masa. Después de esto, deja reposar la masa sin tocarla durante el resto del tiempo de fermentación.
Después de la fermentación principal, volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dar forma suavemente a la masa en forma de bola redonda u ovalada, según tu preferencia. Colocarla con la parte de la costura hacia arriba en una canasta o bol enharinado.
Cubre la masa con un paño y refrigera durante la noche (8-12 horas) para una fermentación en frío. Este paso ayuda a desarrollar un sabor más complejo.
Precalienta tu horno a 230°C (445°F) con un horno holandés o piedra para hornear dentro, y déjalos calentar durante al menos 30 minutos.
Con cuidado, transfiere la masa a un trozo de papel pergamino, con la costura hacia abajo. Utiliza un cuchillo afilado o una cuchilla de afeitar para cortar la parte superior de la masa.
Transfiera la masa al horno holandés precalentado (o a la piedra para hornear) y cubra. Hornee tapado durante 20 minutos, luego retire la tapa y hornee destapado durante otros 20 minutos para desarrollar una costra dorada profunda.
Saca el pan del horno y deja que se enfríe completamente en una rejilla metálica antes de cortarlo (mínimo 1 hora). ¡Disfruta tu pan de centeno fermentado sin lácteos!
Nutrition Facts
Calories |
1444 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 5.7 g | 7% | |
| Saturated Fat | 0.8 g | 4% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3155 mg | 137% | |
| Total Carbohydrate | 318.7 g | 116% | |
| Dietary Fiber | 42.4 g | 151% | |
| Total Sugars | 2.7 g | ||
| Protein | 43.0 g | 86% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 86 mg | 7% | |
| Iron | 13.8 mg | 77% | |
| Potassium | 1484 mg | 32% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
