Pan de centeno de masa madre bajo en sodio
Elabora el perfecto pan artesanal con esta receta de Pan de Centeno de Masa Madre Bajo en Sodio, ¡una versión más saludable del tradicional pan de centeno de masa madre! Este pan rústico combina el robusto y terroso sabor de la harina de centeno con la textura aireada que brinda una masa madre activa, ¡manteniendo los niveles de sodio al mínimo! Endulzado ligeramente con miel o jarabe de arce y enriquecido con un toque de aceite de oliva, este pan ofrece un sabor naturalmente saludable. El proceso paso a paso, que incluye la técnica de estirado y doblado, ayuda a desarrollar la estructura de gluten ideal para una miga tierna y una corteza maravillosamente crujiente. Ideal para quienes siguen dietas bajas en sodio o cualquier persona que busque una opción de pan casero nutritiva, es perfecto para sándwiches o tostadas y combina maravillosamente con coberturas saladas o dulces. ¡Convierte este pan en tu próximo proyecto de horneado y disfruta de los satisfactorios resultados de una fermentación lenta y de una alimentación consciente!
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Recipe Information
Ingredients
- 120 g Masa madre (activa)
- 300 ml Agua tibia
- 250 g Harina de centeno
- 200 g Harina de fuerza
- 15 ml Miel o sirope de arce
- 15 ml Aceite de oliva
- 1 g Sal (opcional para aquellos que necesitan muy bajo contenido de sodio)
Instructions
En un bol grande, combina el fermento de masa madre y el agua tibia. Revuelve hasta que el fermento se disuelva de manera uniforme.
Añade la harina de centeno y la harina de pan a un bol. Mezcla suavemente hasta que no queden zonas secas.
Agrega la miel o el jarabe de arce y el aceite de oliva a la mezcla. Incorpora completamente hasta que se forme una masa pegajosa.
Si estás incluyendo sal, espolvoréala sobre la masa y amásala suavemente. Este paso es opcional para una versión baja en sodio.
Cubre el bol con un paño de cocina limpio o envoltura de plástico y deja reposar la masa durante 30 minutos para hidratar la harina.
Después de 30 minutos, realiza el primer estirado y plegado: jala suavemente un lado de la masa hacia arriba y dóblalo sobre sí misma. Gira el bol y repite este proceso en los otros cuatro lados. Cubre y deja reposar durante 30 minutos más.
Repite el proceso de estirar y plegar tres veces más, con intervalos de 30 minutos, para desarrollar la estructura de gluten en la masa.
Después de completar los estiramientos, cubre la masa y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 4-6 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. La masa debe verse hinchada y levemente elevada.
Ligeramente enharina una superficie limpia y suavemente voltea la masa sobre ella. Da forma a la masa en un pan redondo u ovalado, cuidando de no desinflarla demasiado.
Transfiere la masa formada a una canasta de prueba ligeramente enharinada o a un bol forrado con un paño de cocina enharinado. Cubre y déjala fermentar durante 1-2 horas a temperatura ambiente o durante la noche en el refrigerador para una fermentación más lenta.
Precalienta tu horno a 230°C (450°F). Si usas un horno holandés, también précalentarlo en el horno.
Con mucho cuidado, traslada la masa fermentada a un trozo de papel pergamino. Haz cortes en la parte superior del pan usando un cuchillo afilado o un lame de pan.
Coloca la masa (con el papel pergamino) en el horno holandés precalentado o sobre una piedra de horneado. Cubre con la tapa si estás usando un horno holandés.
Hornea durante 20 minutos tapado (si es aplicable), luego quita la tapa y hornea por 15 minutos adicionales o hasta que el pan tenga una corteza dorada profunda.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de rebanarlo y servirlo.
Nutrition Facts
Calories |
1799 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 21.4 g | 27% | |
| Saturated Fat | 3.4 g | 17% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 398 mg | 17% | |
| Total Carbohydrate | 368.7 g | 134% | |
| Dietary Fiber | 43.8 g | 156% | |
| Total Sugars | 15.4 g | ||
| Protein | 51.6 g | 103% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 97 mg | 7% | |
| Iron | 15.8 mg | 88% | |
| Potassium | 1531 mg | 33% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
