Pan de Centeno con masa madre vegetariano.
Descubre la bondad saludable de este Pan de Centeno de masa madre vegetariano, un pan rústico y lleno de sabor que aprovecha al máximo ingredientes simples y naturales. Con una mezcla de robusta harina de centeno y suave harina de trigo para pan, esta receta crea el equilibrio perfecto entre una textura densa y a nuez con una miga tierna. Endulzado con un toque de melaza o miel para una sutil profundidad de sabor y elevado con semillas de alcaravea opcionales, este pan de masa madre es una adición encantadoramente aromática a cualquier comida. Preparado con un fermento de masa madre activo, el proceso de fermentación natural resalta notas complejas y agrias y asegura una corteza maravillosamente masticable. Ya elijas una fermentación rápida o un reposo en frío durante la noche para un sabor añadido, este pan se hornea a la perfección en una olla de hierro fundido o sobre una piedra para pan, logrando esa característica corteza artesanal. Perfecto para sándwiches, sopas contundentes o simplemente tostado con tu untado favorito, este pan de centeno de masa madre amigable para vegetarianos es tan versátil como gratificante.
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Recipe Information
Ingredients
- 120 grams Masa madre activa
- 250 grams Harina de centeno
- 150 grams Harina de fuerza
- 300 milliliters Agua tibia
- 10 grams Sal
- 15 grams Melaza o miel (apta para vegetarianos)
- 10 grams
Instructions
En un tazón grande, combina el fermento activo de masa madre y el agua tibia. Mezcla hasta que el fermento se disuelva en el agua.
Agrega la harina de centeno, la harina de trigo y la melaza o miel al tazón. Mezcla con una cuchara de madera o tus manos hasta que se forme una masa grumosa.
Añade la sal y las semillas de alcaravea (si las estás utilizando). Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada durante unos 6-8 minutos, o hasta que quede suave y elástica. Esta masa estará ligeramente pegajosa debido a la harina de centeno.
Forma la masa en una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con un paño de cocina limpio o papel film.
Permita que la masa fermente a temperatura ambiente durante 4-6 horas, o hasta que duplique su tamaño. Como alternativa, puedes refrigerar la masa durante la noche para una fermentación más lenta y un sabor mejorado.
Una vez que la fermentación esté completa, volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Darle forma suavemente en un pan redondo u ovalado, según su preferencia.
Coloca la masa formada sobre un trozo de papel pergamino o en una cesta enharinada para leudar. Cubre y deja reposar durante 1-2 horas más, o hasta que se vea esponjosa y mantenga una marca al presionar con el dedo.
Precalienta tu horno a 230°C (450°F) con un Dutch oven o piedra para hornear en su interior durante al menos 30 minutos.
Transfiera cuidadosamente la masa sobre la superficie caliente (o directamente en la olla holandesa). Utilice un cuchillo afilado o un lame para hacer unos cortes en la parte superior de la masa.
Cubre la olla de hierro con su tapa (si la estás usando) y hornea el pan durante 20 minutos. Retira la tapa y continúa horneando durante otros 15-20 minutos, o hasta que la corteza esté bien dorada y el pan suene hueco al golpear la base.
Deje enfriar el pan completamente en una rejilla antes de rebanarlo. Esto asegura que la miga se asiente correctamente.
Nutrition Facts
Calories |
1520 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 8.3 g | 11% | |
| Saturated Fat | 1.1 g | 6% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3950 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 334.5 g | 122% | |
| Dietary Fiber | 46.8 g | 167% | |
| Total Sugars | 13.3 g | ||
| Protein | 46.9 g | 94% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 188 mg | 14% | |
| Iron | 16.0 mg | 89% | |
| Potassium | 1804 mg | 38% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
