Pan de centeno con masa madre vegano
Descubre el encantador e irresistible Pan de Centeno de masa madre vegano, un pan artesanal y saludable rebosante de sabores potentes y texturas ricas. Esta receta combina harina de centeno y de trigo con un iniciador de masa madre activo para crear una obra maestra fermentada de manera natural, perfecta tanto para panaderos conscientes de la salud como para los que siguen una dieta a base de plantas. Con semillas de alcaravea opcionales para un toque de sabor clásico, el pan logra una miga maravillosamente chewy y una corteza dorada y crujiente. El proceso paso a paso, que incluye un amasado suave o técnicas de estiramiento y doblado, resalta métodos tradicionales con un toque moderno. Ideal para compartir, se combina perfectamente con sopas, untos, o como base para un sándwich gourmet. ¿Listo para impresionar? Este pan de centeno vegano de masa madre, fermentado lentamente y abundante, es un testimonio de la perfección rústica en la panadería.
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Recipe Information
Ingredients
- 120 grams Levadura madre activa (hidratación del 100%)
- 250 grams Harina de centeno oscuro
- 200 grams Harina de fuerza
- 300 milliliters Agua tibia
- 8 grams
- 2 teaspoons Semillas de alcaravea (opcional, para sabor)
Instructions
En un tazón grande, combina el fermento de masa madre, la harina de centeno, la harina de pan y el agua tibia. Revuelve hasta formar una masa gruesa.
Deje reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente. Este paso, llamado autólisis, permite que la harina se hidrate y mejora la textura del pan.
Después de 30 minutos, espolvorea la sal y las semillas de alcaravea (si las estás usando) sobre la masa. Mezcla bien apretando y doblando la masa hasta que la sal esté completamente incorporada.
Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos, o hasta que quede suave y elástica. Como alternativa, realiza una serie de estiramientos y dobleces cada 30 minutos durante 2 horas para un método de amasado más suave.
Coloca la masa en un bol limpio y ligeramente aceitado. Cubre con un paño húmedo o papel film y deja que suba a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, alrededor de 4-6 horas (esto puede variar dependiendo de la temperatura de tu cocina y de la actividad de tu masa madre).
Después del primer levado, suavemente desinfla la masa y dale forma a redonda u ovalada. Coloca el pan con la unión hacia abajo en una cesta de fermentación ligeramente enharinada o en un bol forrado con un paño.
Cubre la masa formada y déjala reposar durante 2-4 horas a temperatura ambiente, o durante la noche en el refrigerador para una fermentación más lenta y un sabor más intenso.
Cuando estés listo para hornear, precalienta tu horno a 240°C (465°F) y coloca una cazuela de hierro fundido o piedra para hornear adentro para que se precalienten también.
Con cuidado, transfiere la masa a un trozo de papel pergamino. Si deseas, haz cortes en la parte superior con un cuchillo afilado o cuchilla de afeitar para permitir que el pan se expanda durante la cocción.
Transfiere la masa (junto con el papel pergamino) al horno holandés precalentado o sobre la piedra para hornear. Cubre con la tapa del horno holandés o coloca encima un tazón grande de metal para atrapar el vapor.
Nutrition Facts
Calories |
1674 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 7.9 g | 10% | |
| Saturated Fat | 1.2 g | 6% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3159 mg | 137% | |
| Total Carbohydrate | 355.7 g | 129% | |
| Dietary Fiber | 46.1 g | 165% | |
| Total Sugars | 4.6 g | ||
| Protein | 50.2 g | 100% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 130 mg | 10% | |
| Iron | 17.4 mg | 97% | |
| Potassium | 1589 mg | 34% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
