Pan de centeno con masa madre bajo en sodio
Descubre la delicia saludable del Pan de Centeno de Masa Madre Bajo en Sodio, un giro más saludable del tradicional pan artesanal. Elaborado con un iniciador de masa madre de centeno activo, harina de centeno integral y harina de pan, esta receta ofrece un sabor rico y terroso y una textura contundente sin depender de sodio añadido. El proceso de fermentación lenta permite una nutrición mejorada y un complejo toque agrio de masa madre, mientras que un toque de mantequilla sin sal aporta sutil riqueza al pan. Perfectamente horneado en un horno holandés para obtener una corteza crujiente y una miga tierna, este pan es tan satisfactorio como nutritivo. Ideal para tostadas de desayuno, hacer sándwiches o simplemente disfrutarlo solo, el Pan de Centeno de Masa Madre Bajo en Sodio es una opción ideal para los panaderos conscientes que buscan una opción sabrosa y baja en sodio.
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Recipe Information
Ingredients
- 200 grams "arranque de masa madre de centeno activa"
- 250 grams harina integral de centeno
- 250 grams Harina de fuerza
- 350 milliliters agua
- 25 grams mantequilla sin sal
Instructions
Comienza alimentando tu masa madre de centeno 8 a 12 horas antes de comenzar la receta, asegurándote de que esté burbujeante y activa.
En un tazón grande, combina 200 gramos del iniciador activo de masa madre de centeno con 350 mililitros de agua. Revuelve hasta que el iniciador esté completamente disuelto.
Agrega 250 gramos de harina integral de centeno y 250 gramos de harina de trigo a un tazón. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que empiece a formarse una masa irregular.
Cubra el recipiente con un paño húmedo y déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos para permitir que la harina absorba el agua.
Después del reposo de la autolisis, agregue 25 gramos de mantequilla sin sal, ablandada, en la masa. Amase con las manos hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa esté suave. Esto debería tomar aproximadamente 5-7 minutos.
Ahora, traslada la masa a un bol ligeramente aceitado, cúbrela nuevamente con un paño húmedo, y deja que fermente a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas, o hasta que casi duplique su tamaño. Realiza tres juegos de estirar y plegar, espaciados 30 minutos durante la primera mitad del proceso de fermentación a granel.
Después de la fermentación en bloque, volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dar forma a la masa en un pan redondo u alargado, según su preferencia.
Coloque la masa formada en una cesta de banneton ligeramente enharinada o en un bol forrado con un paño de cocina enharinado. Cúbrala y déjela fermentar en el refrigerador durante la noche, aproximadamente de 12 a 14 horas.
Precalienta tu horno a 240°C (465°F) con un horno holandés dentro para que también se caliente.
Con cuidado, retire el horno holandés caliente del horno. Con delicadeza, voltee la masa sobre un trozo de papel pergamino, luego haga cortes en la parte superior con una cuchilla afilada o un cuchillo.
Usando el papel pergamino, transfiere la masa marcada al horno holandés caliente. Coloca la tapa y vuelve a meterlo en el horno.
Hornea durante 20 minutos con la tapa puesta, luego retira la tapa y reduce la temperatura del horno a 220°C (430°F). Continúa horneando durante otros 25 minutos, o hasta que la corteza esté de un marrón oscuro y un termómetro de pinza insertado en el centro del pan registre al menos 90°C (194°F).
Saca el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora antes de rebanarlo.
Nutrition Facts
Calories |
2250 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 30.2 g | 39% | |
| Saturated Fat | 13.9 g | 70% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 55 mg | 18% | |
| Sodium | 824 mg | 36% | |
| Total Carbohydrate | 442.2 g | 161% | |
| Dietary Fiber | 54.5 g | 195% | |
| Total Sugars | 3.5 g | ||
| Protein | 58.4 g | 117% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 187 mg | 14% | |
| Iron | 21.5 mg | 119% | |
| Potassium | 1830 mg | 39% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
