"Paleo de carne en salmuera con col"
Transforma tu festín del Día de San Patricio o una cena cotidiana con esta receta sustanciosa pero consciente de la salud de Paleo: ¡Corned Beef and Cabbage! Hecha completamente libre de granos y sin azúcares refinados, este plato presenta un tierno pecho de ternera cocido lentamente, infusionado con una mezcla de especias aromáticas como cilantro molido, semillas de mostaza, bayas de enebro y pimienta de Jamaica. Acompañado de zanahorias vibrantes, apio y cebolla, y emparejado con col salteada en mantequilla ghee, esta receta ofrece sabores robustos y sabrosos que satisfacen sin comprometer. Perfecto para aquellos que siguen un estilo de vida paleo, este plato reconfortante es fácil de preparar en una olla holandesa o en una olla de cocción lenta, y es un centro ideal para reuniones o cenas acogedoras entre semana. Un clásico reinventado, este corned beef and cabbage seguramente complacerá a tu paladar y apoyará tus objetivos de alimentación limpia.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 pounds pecho de res
- 3 tablespoons sal de kosher
- 1 teaspoon pimienta negra molida
- 1 tablespoon semillas de cilantro trituradas
- 1 tablespoon semillas de mostaza trituradas
- 1 teaspoon bayas de pimienta de Jamaica trituradas
- 1 teaspoon bayas de enebro machacadas
- 1 teaspoon jengibre molido
- 3 hojas de laurel
- 4 whole dientes de ajo
- 4 medium zanahorias
- 3 tallos de apio
- 1 large cebolla amarilla
- 6 cups agua
- 1 head repollo verde
- 2 tablespoons mantequilla clarificada
Instructions
Enjuaga el pecho de res bajo agua fría para eliminar los jugos excesivos y seca con toallas de papel.
En un tazón pequeño, combina la sal kosher, pimienta negra, semillas de cilantro trituradas, semillas de mostaza trituradas, bayas de pimienta de Jamaica trituradas, bayas de enebro trituradas y jengibre molido.
Frota la mezcla de especias de manera uniforme sobre la superficie del pecho de res, asegurándote de cubrir todos los lados.
Coloca el pecho de res en una olla grande tipo holandesa o en una olla de cocción lenta. Agrega hojas de laurel y ajos enteros.
Pele y trocee las zanahorias en trozos grandes. Pique los tallos de apio y corte la cebolla en cuartos. Agréguelos alrededor del pecho en la olla holandesa.
Vierte el agua sobre el pecho de res y las verduras, asegurándote de que la carne de res esté sumergida en su mayoría.
Cubre la olla holandesa con su tapa y colócala en un horno precalentado a 300°F (150°C) durante 4 1/2 a 5 horas, o hasta que el pecho de res esté tierno y pueda desmenuzarse con un tenedor. Como alternativa, coloca la olla de cocción lenta en bajo y cocina durante 8-9 horas.
Unos 30 minutos antes de que la carne de res salada esté lista, corta el repollo en gajos grandes, retirando el corazón.
En una olla grande, derrita la mantequilla clarificada a fuego medio y agregue las cuñas de repollo junto con un cucharón de líquido de cocción de la carne en salmuera. Cubra y cocine hasta que el repollo esté tierno, aproximadamente 20-25 minutos.
Una vez que el pecho esté cocido, retíralo de la olla y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en trozos contra la fibra.
Sirva el brisket rebanado con col, zanahorias, apio y cebolla cocidos. Rocíe un poco del líquido de cocción por encima para obtener un sabor adicional.
Nutrition Facts
Calories |
3774 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 196.7 g | 252% | |
| Saturated Fat | 81.6 g | 408% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.7 g | ||
| Cholesterol | 1359 mg | 453% | |
| Sodium | 10836 mg | 471% | |
| Total Carbohydrate | 78.3 g | 28% | |
| Dietary Fiber | 26.2 g | 94% | |
| Total Sugars | 32.8 g | ||
| Protein | 413.4 g | 827% | |
| Vitamin D | 2.7 mcg | 14% | |
| Calcium | 642 mg | 49% | |
| Iron | 43.4 mg | 241% | |
| Potassium | 6088 mg | 130% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
