Pain au Levain sin azúcar
Descubre la elegancia saludable del Pain au Levain sin azúcar, una receta tradicional de pan de masa madre que ofrece un sabor excepcional sin añadir azúcar. Elaborado con una mezcla de harina de trigo integral y harina de pan, este pan artesanal presume de una rica profundidad a nuez y una corteza perfectamente masticable. Utilizando un inicio de masa madre activo al 100% de hidratación, esta receta hace hincapié en técnicas de fermentación lenta, incluido un proceso de autolisis y múltiples plegados y estiramientos, para lograr una estructura de gluten impecable y una miga aireada. Ya sea formado en una forma rústica redonda u ovalada, cada paso —desde el moldeado a mano hasta la fermentación final— está diseñado para producir resultados de calidad de panadería. Horneado a la perfección dorada en un horno holandés, este pan sin azúcar es ideal para tostadas matutinas o sándwiches gourmet. Perfecto para entusiastas de la alimentación saludable y amantes de la masa madre por igual, esta receta es una celebración del arte de hacer pan artesanal en su máxima expresión.
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Recipe Information
Ingredients
- 250 grams Harina integral
- 250 grams Harina de fuerza
- 350 milliliters Agua tibia
- 100 grams Masa madre activa (100% hidratación)
- 10 grams Sal.
Instructions
En un tazón grande, combina la harina integral, la harina de pan y el agua tibia. Mezcla los ingredientes hasta que no quede harina seca y la masa forme una masa irregular. Cubre el tazón con un paño y déjalo reposar durante 30 minutos. Este proceso se llama autolisis y ayuda en el desarrollo del gluten.
Después del período de autolisis, añade la masa madre y la sal a la masa. Incorpóralas a la masa utilizando un método de pellizco (pellizcar y doblar) hasta que estén bien combinadas. La masa empezará a sentirse más cohesionada y elástica.
Cubre el bol con un paño húmedo o papel film y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Comience una serie de estiramientos y dobleces. Con las manos mojadas, estire suavemente un lado de la masa hacia arriba y dóblelo sobre sí mismo. Gire ligeramente el recipiente y repita este proceso 3-4 veces, solo hasta que la masa se tense. Repita esto cada 30 minutos para un total de 4-5 series en 2 horas. Estos estiramientos ayudan a desarrollar la estructura del gluten.
Después de estirar y doblar, deja reposar la masa durante 1 hora, todavía tapada, a temperatura ambiente.
Espolvorear ligeramente una superficie de trabajo y con cuidado volcar la masa. Dar forma a la masa en un redondo u ovalado apretado, dependiendo de tu preferencia y del tipo de recipiente para hornear que estés utilizando.
Coloca la masa formada en un banetón bien enharinado o cesta de fermentación, con la unión hacia arriba, y cúbrelo. Deja que el pan fermente a temperatura ambiente durante 3-4 horas o hasta que esté visiblemente esponjoso.
Hacia el final del tiempo de fermentación, precalienta tu horno a 230°C (450°F) con una cazuela de hierro fundido o piedra para hornear en su interior.
Cuando la masa esté lista, con cuidado volcarla sobre un trozo de papel pergamino, con la costura hacia abajo. Haz unos cortes en la parte superior con una cuchilla afilada o un lame para permitir que el pan se expanda durante el horneado.
Usando el papel pergamino, traslada la masa al horno holandés precalentado. Cubre con la tapa y hornea por 20 minutos.
Después de 20 minutos, retire la tapa y reduzca la temperatura del horno a 210°C (410°F). Continúe horneando durante otros 20 minutos o hasta que el pan esté de un color marrón dorado oscuro y suene hueco al golpear en la parte inferior.
Saca el pan del horno y déjalo enfriar completamente en una rejilla metálica antes de rebanarlo.
Nutrition Facts
Calories |
1858 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 8.6 g | 11% | |
| Saturated Fat | 1.6 g | 8% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3953 mg | 172% | |
| Total Carbohydrate | 392.2 g | 143% | |
| Dietary Fiber | 38.4 g | 137% | |
| Total Sugars | 2.2 g | ||
| Protein | 66.8 g | 134% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 133 mg | 10% | |
| Iron | 21.8 mg | 121% | |
| Potassium | 1312 mg | 28% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
