Pain au Levain bajo en sodio
Redescubre el arte de hacer pan con este Pain au Levain bajo en sodio, una deliciosa hogaza de masa madre perfecta para aquellos que buscan reducir la ingesta de sal sin comprometer el sabor. Elaborado con un iniciador burbujeante de masa madre y una mezcla de harinas de trigo común y integral, esta receta combina simplicidad y técnica para crear una hogaza con una corteza irresistiblemente crujiente y un interior suave y ligeramente ácido. El proceso incluye una fermentación lenta, con una prueba en frío durante la noche, que permite que los sabores ricos y complejos se desarrollen de forma natural. Las técnicas de estiramiento y plegado garantizan un excelente desarrollo del gluten, mientras que hornear en un horno de hierro fundido garantiza una corteza de calidad profesional. Ideal para un desayuno saludable o como base para un sándwich gourmet, este pan de masa madre bajo en sodio muestra la artesanía y las opciones saludables en cada bocado.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 500 grams Harina de trigo todo uso
- 50 grams Harina integral
- 150 grams "Levadura madre (activa y burbujeante)"
- 350 ml Agua
- 3 grams Sal
Instructions
En un bol grande, combina la harina común, la harina integral y la sal. Mezcla bien para asegurar una distribución pareja.
En un tazón aparte, mezcla el fermento activo de masa madre con el agua hasta que quede completamente disuelto para crear un levain.
Vierte el levain en los ingredientes secos. Con tus manos o una cuchara de madera, mezcla hasta obtener una masa áspera y la harina esté completamente incorporada.
Deje reposar la masa durante 30 minutos. Este período de reposo se llama autólisis y ayuda a desarrollar el gluten.
Después de la autólisis, realiza una serie de estiramientos y dobleces cada 30 minutos durante las próximas 2 horas. Para hacer esto, agarra una esquina de la masa, estírala hacia arriba y dóblala sobre la masa. Gira ligeramente el recipiente y repite hasta que hayas estirado y doblado alrededor de toda la masa.
Después de la última extensión y plegado, deja que la masa repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que haya aumentado claramente de tamaño (aproximadamente un 50%).
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y darle forma redonda. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar durante 15 minutos.
Después de reposar, haz un último formado y coloca la masa con la costura hacia arriba en un banneton bien enharinado o un bol forrado con un paño enharinado.
Al día siguiente, precalienta tu horno a 450°F (230°C) con un Dutch oven adentro.
Una vez precalentado, con cuidado retire la olla holandesa caliente, coloque papel pergamino sobre la masa y voltéela sobre el papel. Marque la parte superior con una cuchilla afilada.
Usando el papel pergamino como asa, colocar el pan en el horno holandés. Cubrir con la tapa y hornear durante 20 minutos.
Después de 20 minutos, retire la tapa y hornee por 15 minutos más o hasta que la corteza esté profundamente dorada y crujiente.
Saca el pan del horno holandés y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora antes de rebanarlo.
Nutrition Facts
Calories |
2065 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 6.1 g | 8% | |
| Saturated Fat | 1.0 g | 5% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1203 mg | 52% | |
| Total Carbohydrate | 432.8 g | 157% | |
| Dietary Fiber | 20.4 g | 73% | |
| Total Sugars | 1.5 g | ||
| Protein | 60.6 g | 121% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 114 mg | 9% | |
| Iron | 25.6 mg | 142% | |
| Potassium | 798 mg | 17% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
