Pain au Levain alto en proteínas
Eleva tu habilidad para hacer pan casero con este Pain au Levain alto en proteínas, una versión nutritiva del clásico pan de masa madre. Hecho con harina integral y harina común, esta receta incorpora gluten de trigo vital y polvo de proteína de suero sin sabor para aumentar el contenido de proteínas, haciéndolo perfecto para estilos de vida activos o para meriendas después del entrenamiento. El sabor terroso de un iniciador activo de masa madre se combina maravillosamente con los ricos y sabrosos sabores de los granos integrales, mientras que el lento proceso de fermentación garantiza una miga tierna y una corteza crujiente y dorada. Ya sea que lo moldees en forma de bola o batard, este pan artesanal es una deliciosa combinación de sabor, nutrientes y energía llena de proteínas. Listo en menos de cinco horas, incluido el tiempo de reposo y horneado, este pan de masa madre alto en proteínas es una impresionante adición a cualquier mesa.
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Recipe Information
Ingredients
- 300 grams Harina integral
- 150 grams
- 30 grams
- 30 grams
- 100 grams "Levadura madre activa"
- 350 milliliters Agua
- 10 grams
Instructions
En un tazón grande, mezcla la harina integral, la harina de trigo común, el gluten de trigo vital y el polvo de proteína de suero. Mezcla bien para asegurarte de que los ingredientes secos estén distribuidos de manera uniforme.
Agrega la masa madre activa a la mezcla seca y vierte lentamente el agua mientras revuelves con una cuchara de madera o tus manos hasta formar una masa gruesa.
Cubre el bol con un paño húmedo y déjalo reposar durante 30 minutos. Este proceso se llama autólisis y ayuda a que la harina se hidrate por completo.
Después del período de reposo, espolvorea la sal sobre la masa e incorpórala doblando la masa sobre sí misma hasta que la sal esté completamente absorbida. Esto puede tomar aproximadamente 5 minutos de doblado suave.
Continúa doblando la masa cada 30 minutos durante 2 horas, doblando un total de 4 veces. Para doblar: agarra el borde de la masa, estíralo hacia arriba y luego dóblalo sobre sí misma.
Una vez que los pliegues estén completos, deja que la masa repose sin ser molestada a temperatura ambiente durante 2-4 horas hasta que haya duplicado su tamaño.
Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo, voltee la masa y dale forma a un pan redondo (boule) o un pan alargado (batard) estirando suavemente y doblando para lograr la forma deseada.
Coloca la masa formada con la costura hacia arriba en una cesta de fermentación o un bol enharinado y forrado con un paño. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1-2 horas o refrigera durante la noche para obtener un sabor más intenso.
Precalienta tu horno a 450°F (230°C) con un Dutch oven adentro por al menos 30 minutos.
Retira con cuidado la cazuela caliente y coloca suavemente la masa con la costura hacia abajo. Haz unos cortes en la parte superior con una cuchilla afilada o un cuchillo.
Cubre la olla holandesa con su tapa y colócala de nuevo en el horno. Hornea durante 20 minutos, luego retira la tapa y hornea durante otros 20 minutos o hasta que la corteza esté de un marrón dorado intenso.
Retira el pan del horno holandés y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 1 hora antes de rebanarlo. Este periodo de enfriamiento garantiza que el interior se ajuste adecuadamente.
Nutrition Facts
Calories |
1844 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 9.5 g | 12% | |
| Saturated Fat | 2.4 g | 12% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 10 mg | 3% | |
| Sodium | 4021 mg | 175% | |
| Total Carbohydrate | 348.9 g | 127% | |
| Dietary Fiber | 41.8 g | 149% | |
| Total Sugars | 2.8 g | ||
| Protein | 103.0 g | 206% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 342 mg | 26% | |
| Iron | 20.6 mg | 114% | |
| Potassium | 1586 mg | 34% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
