Paella de Verduras Keto
Disfruta de los sabores vibrantes de España en tu mesa con esta Paella de Verduras Keto: una versión baja en carbohidratos del plato clásico repleta de verduras coloridas y ricas en nutrientes, así como de especias mediterráneas intensas. Esta receta sustituye el arroz tradicional por arroz de coliflor, convirtiéndola en una opción amigable con la dieta keto sin sacrificar el sabor. Con una mezcla de pimientos rojos y amarillos, calabacines, tomates cherry y tiernas judías verdes, esta maravilla de una sola sartén está impregnada del cálido ahumado del pimentón, los tonos dorados de la cúrcuma y el delicado aroma de los hilos de azafrán. Las aceitunas kalamata y un toque de perejil fresco añaden un final salado y sabroso, mientras que las rodajas de limón fresco iluminan cada bocado. Lista en solo 40 minutos, esta comida saludable y libre de gluten es ideal para cenas entre semana o para compartir con amigos. ¡Además, es una excelente elección para cualquiera que desee disfrutar de un delicioso plato inspirado en la dieta mediterránea baja en carbohidratos!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 4 cups "arroz de coliflor"
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 3 cloves dientes de ajo, picados
- 1 medium cebolla, finamente picada
- 1 medium pimiento rojo, picado
- 1 medium pimiento amarillo, picado
- 1 medium calabacín, picado
- 1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 cup caldo de verduras (bajo en carbohidratos)
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 0.5 teaspoons "hebras de azafrán"
- 0.5 teaspoons sal
- 0.25 teaspoons pimienta negra
- 1 cup judías verdes congeladas, recortadas
- 0.5 cup aceitunas kalamata, rebanadas
- 2 tablespoons perejil fresco, picado
- 4 pieces gajos de limón
Instructions
Prepara los ingredientes cortando las verduras y midiendo las especias.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o paellera a fuego medio.
Agrega el ajo picado y la cebolla cortada. Sofríe durante 2-3 minutos, o hasta que estén fragantes y translúcidos.
Agrega los pimientos rojos y amarillos y el calabacín. Cocina durante 5-6 minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Añade el pimentón ahumado, la cúrcuma y los hilos de azafrán. Revuelve bien para que las verduras queden cubiertas con las especias.
Incorpora el arroz de coliflor, los tomates cherry y las judías verdes congeladas. Cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente para que se mezclen uniformemente.
Agregue el caldo de verduras y sazone con sal y pimienta negra. Reduzca el fuego a bajo y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Una vez que el líquido haya sido absorbido en su mayor parte, añade las aceitunas kalamata en rodajas. Retira la sartén del fuego.
Adorne la paella con perejil fresco y sírvala con gajos de limón al lado para un toque extra de frescura.
¡Sirva caliente y disfrute de su paella de verduras amigable con la dieta keto!
Nutrition Facts
Calories |
937 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 54.9 g | 70% | |
| Saturated Fat | 8.8 g | 44% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3778 mg | 164% | |
| Total Carbohydrate | 102.9 g | 37% | |
| Dietary Fiber | 37.7 g | 135% | |
| Total Sugars | 43.9 g | ||
| Protein | 25.2 g | 50% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 427 mg | 33% | |
| Iron | 13.8 mg | 77% | |
| Potassium | 3496 mg | 74% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
