Paella de Verduras Baja en Sodio
Brillante, sabroso y saludable para el corazón, esta Paella de Verduras Baja en Sodio es una versión a base de plantas de un clásico español, perfecto para una comida saludable pero indulgente. Lleno de verduras vibrantes como pimientos, calabacines, judías verdes y corazones de alcachofa, este plato de un solo recipiente cobra vida con azafrán aromático, pimentón ahumado, cúrcuma y comino, ofreciendo un sabor rico y ahumado sin necesidad de agregar sal. El arroz de grano corto absorbe el caldo de verduras sin sal, dando como resultado una textura tierna y satisfactoria que combina perfectamente con un adorno de perejil fresco y un chorrito de limón. Listo en menos de una hora, esta fácil receta baja en sodio es tanto un festín para los ojos como un deleite para tu paladar, ideal para cenas entre semana o reuniones relajadas. Perfecto para aquellos que buscan un plato principal a base de plantas, saludable para el corazón y sin gluten que no escatima en sabor.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla amarilla
- 3 minced dientes de ajo
- 1 medium, diced pimiento rojo
- 1 medium, diced pimiento amarillo
- 1 medium, diced calabacín
- 1.5 teaspoons pimentón ahumado
- 1 teaspoon cúrcuma
- 1 teaspoon comino molido
- 4 cups caldo de verduras sin sal
- 1 large pinch "hebras de azafrán"
- 1.5 cups Arroz de grano corto (como Bomba o Arborio)
- 1 14-ounce can tomates en cubitos (sin sal añadida)
- 1 cup guisantes congelados
- 1 14-ounce can, drained and quartered Corazones de alcachofa (en agua, sin sal añadida)
- 1 cup, trimmed and cut into 2-inch pieces judías verdes
- 1 cut into wedges, for serving limón
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y ancha o en una paellera a fuego medio.
Agrega la cebolla picada y cocina durante 4-5 minutos, hasta que esté suave y transparente. Incorpora el ajo picado y cocina durante otros 30 segundos, hasta que suelte su aroma.
Añade los pimientos rojos y amarillos en cubitos y el calabacín a la sartén. Cocina durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente suavizadas.
Incorpora el pimentón ahumado, la cúrcuma y el comino, asegurándote de cubrir las verduras de manera uniforme con las especias.
En una cacerola pequeña, calienta el caldo de verduras sin sal a fuego lento. Agrega los hilos de azafrán al caldo y déjalos reposar mientras continúas con la receta.
Agrega el arroz de grano corto a la mezcla de vegetales y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo para impregnar el arroz con el aceite y las especias.
Vierte el caldo de verduras tibio y los tomates picados (junto con sus jugos). Revuelve suavemente para combinar, luego extiende la mezcla en una capa uniforme en la sartén.
Esparza las judías verdes por encima, presionándolas ligeramente en el líquido. Lleva la mezcla a hervir a fuego lento, luego reduce el fuego. Cubre la sartén con una tapa o papel de aluminio y cocina durante 20-25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
A unos 5 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, esparce los guisantes congelados y los corazones de alcachofa sobre la paella sin revolver. Cubre de nuevo y termina la cocción.
Retira la sartén del fuego y deja reposar la paella, tapada, durante 5 minutos.
Espolvoree el perejil fresco por encima y sirva con gajos de limón al lado para exprimir sobre el plato.
Nutrition Facts
Calories |
1319 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 34.1 g | 44% | |
| Saturated Fat | 5.4 g | 27% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2232 mg | 97% | |
| Total Carbohydrate | 225.3 g | 82% | |
| Dietary Fiber | 50.0 g | 179% | |
| Total Sugars | 58.1 g | ||
| Protein | 38.7 g | 77% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 460 mg | 35% | |
| Iron | 15.3 mg | 85% | |
| Potassium | 3941 mg | 84% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
