"Paella de Verduras Baja en Carbohidratos"
Disfruta de los vibrantes sabores de España con esta Paella de Verduras Baja en Carbohidratos, ¡un giro colorido al plato clásico perfecto para los amantes de la comida saludable y el keto! En lugar del arroz tradicional, esta receta utiliza arroz de coliflor, convirtiéndola en una alternativa ligera y baja en carbohidratos repleta de nutrientes. Cocinado a fuego lento con fragante pimentón ahumado y cúrcuma, el plato incluye un arcoíris de verduras frescas como calabacines, pimientos y corazones de alcachofa, complementados con dulces guisantes verdes y tomates cortados en cubitos. Un toque de limón y un toque de perejil fresco añaden un acabado fresco y lleno de sabor a cada bocado. Rápido de preparar en menos de 40 minutos, esta satisfactoria comida de una sola cazuela es ideal para cenas entre semana o como un colorido centro para cualquier reunión. Con sus ingredientes saludables y audaces sabores mediterráneos, esta paella llena de verduras se convertirá en un nuevo favorito en tu cocina.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 cups Arroz de coliflor
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 medium, diced cebolla
- 1 medium, diced pimiento morrón rojo
- 1 medium, diced pimiento amarillo
- 1 medium, halved lengthwise and sliced calabacín
- 3 minced dientes de ajo
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon cúrcuma molida
- 1 cup tomates pelados enlatados
- 1 cup caldo de verduras
- 1 cup guisantes verdes congelados
- 1 cup, roughly chopped corazones de alcachofa (enlatados o en frasco)
- 1 cut into wedges for serving limón
- 2 tablespoons, chopped perejil fresco
- 0.5 teaspoon sal
- 0.25 teaspoon pimienta negra
Instructions
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o paellera a fuego medio.
Agrega la cebolla picada, el pimiento rojo y el pimiento amarillo al sartén. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que estén suaves.
Incorpora el calabacín y el ajo, cocinando por 2 minutos más hasta que estén fragantes.
Espolvorea el pimentón ahumado y la cúrcuma molida sobre las verduras y mezcla para cubrir de manera uniforme.
Agrega los tomates picados y el caldo de verduras a la sartén. Lleva a fuego lento y cocina por 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Incorpore el arroz de coliflor, asegurándose de que esté mezclado de manera uniforme con la mezcla de verduras. Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz de coliflor esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido.
Agrega los guisantes verdes congelados y los corazones de alcachofa picados a la sartén. Revuelve para distribuir y cocina por otros 2-3 minutos hasta que se calienten por completo.
Sazona la paella con sal y pimienta negra al gusto, y espolvorea con perejil fresco picado.
Retirar del fuego y dejar reposar la paella durante un par de minutos antes de servir.
Sirve con gajos de limón al lado para un toque fresco de cítricos.
Nutrition Facts
Calories |
1105 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 41.2 g | 53% | |
| Saturated Fat | 7.1 g | 36% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.6 g | ||
| Cholesterol | 5 mg | 2% | |
| Sodium | 4835 mg | 210% | |
| Total Carbohydrate | 160.9 g | 59% | |
| Dietary Fiber | 48.9 g | 175% | |
| Total Sugars | 58.2 g | ||
| Protein | 39.4 g | 79% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 469 mg | 36% | |
| Iron | 15.0 mg | 83% | |
| Potassium | 4156 mg | 88% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
