Osso Buco Keto
Disfruta de los sabores ricos y reconfortantes de este Osso Buco Keto, una versión baja en carbohidratos del clásico plato italiano. Presenta tiernos jarretes de ternera cocidos lentamente impregnados de aromáticos robustos como cebolla, ajo y apio. Esta receta amigable con la dieta keto prescinde del tradicional rebozado de harina, al tiempo que ofrece una textura lujosamente irresistible. El plato se cocina a fuego lento en una mezcla sabrosa de caldo de res, vino blanco seco y hierbas como tomillo y hoja de laurel, creando una salsa profundamente aromática que combina perfectamente con el toque cítrico y brillante de la gremolata hecha con perejil fresco y ralladura de limón. Perfectamente adecuada para quienes siguen una dieta cetogénica o baja en carbohidratos, esta receta es fácil de preparar pero elegante, lo que la hace ideal para una acogedora cena familiar o una ocasión especial. Sírvela junto a un puré cremoso de coliflor o verduras salteadas para obtener una comida digna de restaurante que es tan saludable como indulgente. Palabras clave: osso buco keto, recetas italianas bajas en carbohidratos, jarretes de ternera estofados, comida reconfortante keto, osso buco sin gluten.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 pieces (about 1.5 inches thick) Jarretes de ternera
- 2 teaspoons Sal.
- 1 teaspoon Pimienta negra molida
- 4 tablespoons Aceite de oliva
- 2 tablespoons Mantequilla
- 1 medium, finely diced Cebolla
- 1 small, diced Zanahoria
- 1 stalk, diced Apio
- 4 cloves, minced Ajo
- 2 tablespoons Puré de tomate
- 1 cup Vino blanco seco
- 2 cups Caldo de res
- 1 leaf Hoja de laurel
- 1 teaspoon Tomillo fresco
- 1 tablespoon, chopped Perejil fresco
- 1 teaspoon Ralladura de limón
Instructions
Sazone las chuletillas de ternera generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
En una olla grande tipo holandesa, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los codillos de ternera y dóralos por cada lado hasta que estén dorados, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado. Retira los codillos y ponlos en un plato aparte.
En la misma olla, reduzca el fuego a medio y agregue la mantequilla. Una vez derretida, añada la cebolla, la zanahoria y el apio. Saltee hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Agrega el ajo y cocina por un minuto adicional hasta que desprenda aroma.
Añade pasta de tomate a la olla, revolviendo continuamente durante 1-2 minutos para cubrir las verduras.
Agregue el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Deje que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 4-5 minutos.
Vuelva a colocar los huesos de ternera en la olla y agregue el caldo de res, la hoja de laurel y el tomillo. Lleve la mezcla a hervir a fuego lento.
Cubre la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso, volteando ocasionalmente los jarretes de ternera.
Una vez cocido, retire la hoja de laurel y deseche. Ajuste la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
En un tazón pequeño, combina perejil picado y ralladura de limón para hacer la gremolata.
Sirve el osso buco caliente, decorado con un toque de gremolata para darle un sabor fresco.
Nutrition Facts
Calories |
2110 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 129.4 g | 166% | |
| Saturated Fat | 40.7 g | 204% | |
| Polyunsaturated Fat | 6.1 g | ||
| Cholesterol | 660 mg | 220% | |
| Sodium | 7165 mg | 312% | |
| Total Carbohydrate | 38.5 g | 14% | |
| Dietary Fiber | 6.8 g | 24% | |
| Total Sugars | 15.6 g | ||
| Protein | 159.8 g | 320% | |
| Vitamin D | 0.1 mcg | 1% | |
| Calcium | 227 mg | 17% | |
| Iron | 12.1 mg | 67% | |
| Potassium | 3193 mg | 68% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
