Osso Buco
Déjate tentar por el clásico confort italiano del Osso Buco, un platillo lento en guiso que transforma tiernos jarretes de ternera en una obra maestra que se deshace en la boca. Bañado en una rica salsa a base de tomate infusionada con vegetales aromáticos, ajo, vino blanco y hierbas, esta receta es la personificación de una cocina sabrosa y abundante. Los huesos ricos en tuétano aportan profundas notas saladas al platillo, mientras una gremolata fresca y chispeante de perejil y ralladura de limón añade el toque final perfecto. Listo en poco más de 2 horas, este reconfortante plato es ideal para una cena especial o una noche acogedora en casa. Sírvelo sobre risotto cremoso o polenta para completar tu viaje culinario por Italia. Perfecto para los amantes de la comida reconfortante y las recetas de carne guisada, ¡este Osso Buco promete una experiencia culinaria inolvidable!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 pieces Jarretes de ternera
- 0.5 cup Harina de trigo todo uso
- 1 teaspoon Sal.
- 1 teaspoon Pimienta negra
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 2 tablespoons Mantequilla
- 1 large Cebolla amarilla
- 2 medium Zanahoria
- 2 medium Tallos de apio
- 3 Dientes de ajo
- 1 cup Vino blanco seco
- 14 ounces Tomates triturados enlatados
- 2 cups Caldo de res
- 2 Hojas de laurel
- 1 teaspoon Tomillo fresco
- 2 tablespoons Perejil
- 1 teaspoon Ralladura de limón
Instructions
Seca con papel de cocina las rodajas de jarrete de ternera. Sazónalas con sal y pimienta negra. Rebózalas ligeramente en harina, sacudiendo el exceso.
En una olla grande y pesada de hierro holandés, caliente aceite de oliva y mantequilla a fuego medio-alto. Dore las piernas de ternera por todos lados hasta que estén de un color dorado oscuro, aproximadamente 10 minutos. Retire las piernas a un plato y reserve.
Añade la cebolla, zanahoria y apio picados a la olla, sofreír hasta que las verduras estén blandas y comiencen a caramelizarse, unos 8-10 minutos.
Agrega el ajo picado y cocina por un minuto adicional hasta que esté fragante.
Vierta el vino blanco, raspando cualquier trozo dorado en el fondo de la olla. Deje que el vino hierva a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
Agrega los tomates triturados, el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo. Vuelve a colocar los jarretes de ternera en la olla, hundiéndolos en la salsa para que queden cubiertos por el líquido.
Lleve la mezcla a fuego lento. Cubra la olla con una tapa y transfiérala a un horno precalentado a 325°F (160°C). Cocine durante aproximadamente 2 a 2 1/2 horas, o hasta que la carne de ternera esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
Retira la olla del horno y deseche las hojas de laurel. Prueba la salsa y ajusta la sazón con sal y pimienta, si es necesario.
Para la cobertura de gremolata, mezcla el perejil picado con la ralladura de limón.
Sirve el osso buco caliente, espolvoreado con la gremolata. Se combina perfectamente con risotto o polenta.
Nutrition Facts
Calories |
2304 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 116.8 g | 150% | |
| Saturated Fat | 38.7 g | 194% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.7 g | ||
| Cholesterol | 660 mg | 220% | |
| Sodium | 5380 mg | 234% | |
| Total Carbohydrate | 108.3 g | 39% | |
| Dietary Fiber | 17.5 g | 62% | |
| Total Sugars | 31.2 g | ||
| Protein | 170.1 g | 340% | |
| Vitamin D | 0.1 mcg | 1% | |
| Calcium | 373 mg | 29% | |
| Iron | 17.8 mg | 99% | |
| Potassium | 4566 mg | 97% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
