Osso Bucco
Déjate llevar por los sabores ricos y reconfortantes del Osso Bucco, un plato icónico italiano que transforma tiernos jarretes de ternera en una obra maestra de cocción lenta. Esta receta combina la tierna carne de ternera con una vibrante mezcla de cebolla, zanahorias, apio y ajo, todo ello dorado a la perfección y luego cocido a fuego lento en una lujosa salsa hecha con vino blanco seco, tomates enlatados y hierbas aromáticas como tomillo y laurel. Un toque de ralladura de naranja añade un brillo sutil, mientras que perejil fresco completa el plato con un toque de color. Perfectamente guisado hasta que la carne se deshaga en la boca, este plato clásico se sirve tradicionalmente sobre un cremoso risotto o una polenta aterciopelada para vivir la máxima experiencia de confort italiano. Con un tiempo de preparación de solo 20 minutos y un proceso de cocción que llena tu cocina con aromas irresistibles, esta receta es ideal para ocasiones especiales o una cena familiar acogedora. Palabras clave: receta de Osso Bucco, jarretes de ternera italianos guisados, comida reconfortante clásica, cocina italiana de cocción lenta, jarretes de ternera con salsa de vino blanco.
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Recipe Information
Ingredients
- 4 pieces (each about 1 1/2 to 2 inches thick) Jarretes de ternera
- 0.5 cup Harina de trigo común
- 1 teaspoon Sal
- 1 teaspoon Pimienta negra
- 3 tablespoons Aceite de oliva
- 2 tablespoons Mantequilla sin sal
- 1 medium Cebolla, picada
- 2 medium Zanahorias, en cubitos
- 2 Apio en tallos, cortado en cubos
- 3 Dientes de ajo, picados
- 2 tablespoons Puré de tomate
- 1 cup Vino blanco seco
- 14 ounces Tomates triturados enlatados
- 2 cups Caldo de res o de pollo
- 1 Laurel
- 1 teaspoon (or 1 sprig) Tomillo fresco
- 1 teaspoon Ralladura de naranja
- 2 tablespoons Perejil fresco picado
Instructions
Precalienta el horno a 350°F (175°C).
Sazona las patas de ternera con sal y pimienta negra. Rebózalas en harina, sacudiendo el exceso.
En una olla grande tipo holandesa, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Dorar las chuletas de ternera durante aproximadamente 4-5 minutos de cada lado. Retíralas de la olla y reserva.
En la misma olla, añade las cebollas, zanahorias y apio. Sofríe las verduras durante aproximadamente 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Agrega el ajo picado y la pasta de tomate a la olla, revolviendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes.
Vierte el vino blanco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el vino reduzca ligeramente.
Añade los tomates triturados, el caldo de res o pollo, la hoja de laurel, el tomillo y la ralladura de naranja. Revuelve para combinar.
Vuelva a colocar las piernas de ternera en la olla, asegurándose de que estén sumergidas en el líquido.
Cubre la olla y transfiérela al horno precalentado. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 a 2 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
Una vez cocido, retire la hoja de laurel y el ramito de tomillo. Espolvoree el perejil picado sobre el osso buco antes de servir.
Sirva caliente, tradicionalmente con risotto o polenta.
Nutrition Facts
Calories |
2368 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 119.7 g | 153% | |
| Saturated Fat | 40.6 g | 203% | |
| Polyunsaturated Fat | 4.0 g | ||
| Cholesterol | 666 mg | 222% | |
| Sodium | 5310 mg | 231% | |
| Total Carbohydrate | 122.2 g | 44% | |
| Dietary Fiber | 20.4 g | 73% | |
| Total Sugars | 38.0 g | ||
| Protein | 173.2 g | 346% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 449 mg | 35% | |
| Iron | 19.4 mg | 108% | |
| Potassium | 5434 mg | 116% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
