Ñoquis veganos al pesto

Pela y corta en cuartos las papas Russet. Colócalas en una olla con agua fría y lleva a ebullición. Cocina durante unos 20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Escurrir las papas y dejarlas enfriar ligeramente. Con un pasapurés o machacador de papas, triturar las papas hasta que queden suaves y sin grumos.

En una superficie limpia y enharinada, combina las papas machacadas con la harina común y 1 cucharadita de sal. Amasa suavemente hasta formar una masa suave. Evita amasar en exceso para mantener los ñoquis tiernos.

Divide la masa en cuatro piezas iguales. Forma cada pieza en una cuerda larga, de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Corta cada cuerda en trozos de 1 pulgada para formar los ñoquis. Opcionalmente, puedes pasar cada trozo por el dorso de un tenedor para crear estrías.

Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocina los ñoquis por tandas. Estarán listos cuando floten en la superficie, generalmente en unos 2-3 minutos. Sácalos con una espumadera y reserva.

Para preparar el pesto vegano, combina las hojas de albahaca fresca, piñones, levadura nutricional, dientes de ajo, jugo de limón, aceite de oliva y 2 cucharadas de agua en un procesador de alimentos. Mezcla hasta que quede suave, deteniéndote para raspar los lados según sea necesario.

Sazona el pesto con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra molida. Ajusta la sazón al gusto.

En un tazón grande, mezcla los gnocchi cocidos con el pesto hasta que estén bien cubiertos. Sirve inmediatamente con hojas de albahaca extra y piñones, si lo deseas.