Okroshka vegetariana
Fresca, refrescante y llena de sabores frescos de jardín, la Okroshka Vegetariana es la sopa de verano por excelencia que redefine la comida ligera y saludable. Este clásico ruso frío presenta una vibrante variedad de papas en cubos, pepinos crujientes, rábanos y fragante eneldo, todos unidos en una base de yogur agrio infusionada con jugo de limón y un toque de sazón. Lista en menos de 40 minutos y requiriendo una cocción mínima, esta receta vegetariana es perfecta para combatir el calor con un plato satisfactorio pero de bajo esfuerzo. Servida fría y suavemente mezclada con huevos duros picados, es una comida nutritiva y rica en proteínas ideal para picnics, reuniones o cenas casuales de entre semana. Ya sea que estés explorando la cocina global o anhelando una opción vegetariana refrescante, esta sopa a base de yogur seguramente será un delicioso punto destacado de tu mesa. Palabras clave: okroshka vegetariana, receta de sopa fría, sopa de verano, sopa rusa, sopa a base de yogur, receta vegetariana ligera.
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Recipe Information
Ingredients
- 3 medium patatas
- 1 large
- 6 pieces rábanos
- 4 stalks cebollas verdes
- 3 tablespoons eneldo fresco
- 2 cups
- 3 cups agua fría
- 2 tablespoons zumo de limón
- 2 teaspoons
- 0.5 teaspoons pimienta negra
- 2 pieces huevos cocidos
Instructions
Comienza hirviendo las papas: colócalas en una olla con agua fría, lleva a ebullición y déjalas cocinar por unos 15 minutos hasta que estén tiernas. Permite que se enfríen, luego pélalas y córtalas en cubos pequeños.
Mientras las papas se cocinan, corta el pepino en cubos pequeños, las rábanos en rodajas delgadas y pica finamente las cebollas verdes.
Pica finamente el eneldo fresco y déjalo a un lado.
En un tazón grande, combina las papas cortadas en cubos, pepino, rábanos, cebollines y eneldo.
En un recipiente aparte, mezcla el yogur natural con agua fría hasta que quede suave para hacer una base de yogur fina. Agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Vierte la mezcla de yogur sobre las verduras picadas y mezcla suavemente hasta que todo esté bien cubierto.
Pela los huevos cocidos, córtalos en trozos grandes y agrégalos a la sopa, revolviendo suavemente.
Refrigera la okroshka en el refrigerador durante al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se mezclen.
Sirve la sopa fría, adornada con eneldo adicional si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
1121 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 19.1 g | 24% | |
| Saturated Fat | 8.5 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.2 g | ||
| Cholesterol | 440 mg | 147% | |
| Sodium | 5887 mg | 256% | |
| Total Carbohydrate | 189.1 g | 69% | |
| Dietary Fiber | 18.0 g | 64% | |
| Total Sugars | 54.5 g | ||
| Protein | 57.6 g | 115% | |
| Vitamin D | 8.4 mcg | 42% | |
| Calcium | 1203 mg | 93% | |
| Iron | 11.4 mg | 63% | |
| Potassium | 5444 mg | 116% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
