Okroshka Vegana
Sumérgete en un clásico veraniego refrescante con un giro a base de plantas: ¡Vegan Okroshka! Esta sopa rusa fría combina pepinos crujientes, rábanos picantes, tiernas papas nuevas y tofu firme rico en proteínas, todo ello realzado con una mezcla de hierbas frescas como eneldo, perejil y cebollinos. El caldo cremoso está elaborado a partir de yogur vegano, mezclado con agua y avivado con un toque de jugo de limón, ofreciendo una alternativa libre de lácteos al tradicional kéfir que es igual de satisfactoria. Perfectamente sazonado con una pizca de sal y pimienta negra, este plato vibrante es fácil de preparar y se termina en menos de 40 minutos. Después de enfriarse, el Vegan Okroshka se convierte en la sopa de verano definitiva: ligera, nutritiva e irresistiblemente sabrosa. ¡Sírvela fría y decórala con hierbas adicionales para un acabado hermoso y aromático! Palabras clave: vegan okroshka, sopa fría, receta rusa, sopa sin lácteos, recetas de verano, sopa a base de plantas, recetas de yogur vegano.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 medium Pepino
- 5 whole Rábanos
- 3 medium
- 200 grams Tofu firme
- 4 stalks Cebolletas
- 2 tablespoons
- 2 tablespoons Perejil
- 1 tablespoon
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoons Pimienta negra
- 2 tablespoons Zumo de limón
- 500 milliliters Yogur vegano sin endulzar ni saborizar
- 500 milliliters
Instructions
Comienza por hervir las papas nuevas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 10-15 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas y déjalas enfriar. Una vez frías, córtalas en cubitos pequeños.
Mientras las papas se cocinan, lava completamente los pepinos y rábanos. Corta los pepinos en cubos pequeños y las rábanos en rodajas finas. Pon a un lado.
Pica finamente las cebollas de verdeo, el eneldo, el perejil y la ciboulette. Combínalos en un bol grande.
En el bol con las hierbas, agrega el pepino en dados, rábanos en rodajas, tofu en cubos y papas picadas. Espolvorea con sal y pimienta negra y mezcla suavemente para combinar.
Vierte la mezcla de kéfir vegano sobre las verduras y el tofu. Revuelve todos los ingredientes juntos hasta que estén bien combinados.
Cubrir el tazón y refrigerar durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se mezclen y la sopa se enfríe completamente.
Sirve la okroshka vegana en boles, decoradas con hierbas picadas adicionales si se desea.
Nutrition Facts
Calories |
929 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 23.6 g | 30% | |
| Saturated Fat | 3.1 g | 16% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.2 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3120 mg | 136% | |
| Total Carbohydrate | 142.5 g | 52% | |
| Dietary Fiber | 14.4 g | 51% | |
| Total Sugars | 21.4 g | ||
| Protein | 56.4 g | 113% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 1057 mg | 81% | |
| Iron | 11.8 mg | 66% | |
| Potassium | 3783 mg | 80% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
