Muffins veganos de limón y arándanos.
Muffins veganos de limón y arándanos
Rebosantes de un brillante sabor cítrico y jugosos arándanos, estos Muffins veganos de limón y arándanos son un delicioso manjar para cualquier momento del día. Elaborados con simples ingredientes vegetales, como leche de almendras y aceite de coco, estos muffins son jugosos, esponjosos y perfectos para aquellos que siguen un estilo de vida vegano. La frescura y el toque cítrico del zumo y la ralladura de limón se mezclan maravillosamente con la dulzura natural de los arándanos, creando un equilibrio armonioso entre lo ácido y lo dulce. Ya sea con bayas frescas o congeladas, estos muffins se hornean dorados e irresistibles en tan solo 20 minutos. Ideales para el desayuno, como tentempié o incluso de postre, son un indulgente más saludable libre de lácteos o huevos. Además, la fácil preparación significa que tendrás estos deliciosos manjares dignos de una panadería listos en menos de 40 minutos. ¡Pruébalos calentitos para una experiencia extra acogedora!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 cups harina de trigo todo uso
- 1 tablespoon polvo de hornear
- 0.5 teaspoon bicarbonato de sodio
- 0.5 teaspoon sal
- 0.75 cup azúcar granulada
- 1 cup leche de almendra sin azúcar
- 0.25 cup zumo de limón
- 1 tablespoon ralladura de limón
- 1 teaspoon extracto de vainilla
- 0.3 cup aceite de coco, derretido
- 1.5 cups arándanos, frescos o congelados
Instructions
Precalienta tu horno a 375°F (190°C) y forra un molde para muffins de 12 cavidades con cápsulas de papel o unta ligeramente con aceite.
En un tazón grande, mezcla la harina común, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar granulada. Reserva.
En un recipiente aparte, combina la leche de almendra y el jugo de limón. Deja reposar por un par de minutos hasta que se corte ligeramente, creando un "buttermilk" vegano.
Agrega la ralladura de limón, extracto de vainilla y aceite de coco derretido a la leche de almendra cortada. Mezcla bien.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos, revolviendo hasta que estén combinados. Ten cuidado de no mezclar en exceso la masa.
Incorpore suavemente los arándanos, cuidando de no aplastarlos.
Distribuye la masa de manera uniforme en el molde para muffins preparado, llenando cada cavidad aproximadamente tres cuartos.
Hornea en el horno precalentado durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, salga limpio.
Deja que los muffins se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego transfiérelos a una rejilla metálica para que se enfríen completamente.
¡Disfruta tus muffins veganos de limón y arándanos templados o a temperatura ambiente!
Nutrition Facts
Calories |
2271 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 77.8 g | 100% | |
| Saturated Fat | 59.7 g | 299% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.7 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3310 mg | 144% | |
| Total Carbohydrate | 379.6 g | 138% | |
| Dietary Fiber | 13.4 g | 48% | |
| Total Sugars | 174.8 g | ||
| Protein | 28.1 g | 56% | |
| Vitamin D | 2.2 mcg | 11% | |
| Calcium | 487 mg | 37% | |
| Iron | 12.6 mg | 70% | |
| Potassium | 603 mg | 13% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
