Muffins veganos de arándanos bajos en carbohidratos
Disfruta de los deliciosos sabores de estos Muffins Veganos de Arándanos Bajos en Carbohidratos, una elección perfecta para aquellos que buscan un tratamiento saludable y basado en plantas sin sacrificar el sabor. Hechos con harina de almendra y coco, estos muffins presumen de una base sin gluten y baja en carbohidratos, mientras que los arándanos frescos o congelados añaden una explosión de dulzura natural y un color vibrante. Un 'huevo' de linaza y una simple mezcla de leche de almendras y vinagre de sidra de manzana aseguran una textura húmeda y esponjosa, haciéndolos completamente veganos. Endulzados con eritritol granulado o fruta del monje, satisfacen las dietas conscientes del azúcar sin comprometer el sabor. Listos en solo 40 minutos, estos muffins son ideales para desayunos, tentempiés o postres y se pueden almacenar para días de disfrute sin remordimientos. Perfectos para estilos de vida bajos en carbohidratos, veganos y sin gluten, ¡esta receta pronto se convertirá en una favorita en tu rotación!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 cups Harina de almendra
- 2 tablespoons Harina de coco
- 1 teaspoon Levadura en polvo
- 0.5 teaspoons Bicarbonato de sodio
- 2 tablespoons Linaza molida
- 5 tablespoons Agua
- 0.5 cup Leche de almendra sin azúcar
- 1 teaspoon Vinagre de sidra de manzana
- 3 tablespoons Aceite de coco derretido
- 1 teaspoon Extracto de vainilla
- 0.33 cup Edulcorante de eritritol granulado o edulcorante de fruta del monje
- 1 cup Arándanos frescos o congelados
- 0.25 teaspoons Sal.
Instructions
Precalienta tu horno a 350°F (175°C) y forra un molde para muffins con 8 cápsulas de papel para muffins o engrasa con un poco de aceite de coco.
En un tazón pequeño, mezcla la linaza molida con agua para crear un "huevo" de linaza. Deja reposar durante 5 minutos hasta que espese.
En un tazón grande, combina la harina de almendra, harina de coco, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Batir juntos para eliminar cualquier grumo.
En otro tazón, bate juntos la leche de almendras y el vinagre de sidra de manzana, permitiendo que se corte ligeramente durante aproximadamente 2 minutos. Esto crea un sustituto vegano de suero de leche.
A la mezcla de leche vegana, añade el aceite de coco derretido, extracto de vainilla, eritritol granulado o edulcorante de fruta del monje, y el huevo de linaza preparado. Mezcla bien hasta que esté completamente combinado.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcla hasta que se combinen. La masa será espesa; evita mezclar en exceso.
Incorpore suavemente los arándanos, teniendo cuidado de no aplastarlos si son frescos.
Divide la masa equitativamente entre los moldes para muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad.
Hornea en el horno precalentado durante 22-25 minutos, o hasta que las partes superiores estén doradas y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deje enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos, luego transfiera a una rejilla metálica para que se enfríen por completo.
¡Sirva y disfrute sus muffins veganos de arándanos bajos en carbohidratos! Guarde los sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días o en el refrigerador por hasta una semana.
Nutrition Facts
Calories |
1708 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 147.1 g | 189% | |
| Saturated Fat | 43.3 g | 216% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.3 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 1766 mg | 77% | |
| Total Carbohydrate | 157.6 g | 57% | |
| Dietary Fiber | 34.1 g | 122% | |
| Total Sugars | 23.4 g | ||
| Protein | 48.5 g | 97% | |
| Vitamin D | 1.1 mcg | 5% | |
| Calcium | 676 mg | 52% | |
| Iron | 9.3 mg | 52% | |
| Potassium | 377 mg | 8% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
