Muffins ingleses de masa fermentada sin gluten
Descubre la combinación perfecta de sabor agridulce de masa madre y esponjosidad dorada con estos Muffins Ingleses sin gluten de masa madre. Elaborados con un fermento activo de masa madre sin gluten y una mezcla de harina para todo uso sin gluten y almidón de tapioca, estos muffins presumen de una textura suave y elástica y una agradable corteza crujiente gracias a un toque de sémola de maíz. El polvo de cáscara de psyllium aporta estructura a la masa, mientras que un lento proceso de fermentación permite que los sabores se desarrollen, haciendo que cada muffin sea irresistible en sabor. Cocinados en una sartén de hierro fundido para ese característico acabado tostado a la plancha, estos muffins son ideales para sándwiches de desayuno o untados con tu crema favorita. Ya seas intolerante al gluten o simplemente te encante la masa madre, ¡esta receta es una obligada para los amantes de las delicias caseras estilo panadería!
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Recipe Information
Ingredients
- 1 cup Masa madre de trigo sarraceno sin gluten (activa y burbujeante)
- 2.5 cups Harina multiusos sin gluten
- 0.5 cup Almidón de tapioca
- 2 tablespoons Polvo de cáscara de psyllium
- 2 tablespoons Azúcar granulada
- 1 teaspoon Sal.
- 0.5 teaspoon Bicarbonato de sodio
- 1 cup Agua tibia (aproximadamente 110°F/45°C)
- 0.5 cup Leche vegetal sin azúcar añadida (por ejemplo, almendra, avena o soya)
- 2 tablespoons Aceite de oliva (o aceite de coco derretido)
- 2 tablespoons Harina de maíz (para espolvorear)
Instructions
En un tazón grande, combina el fermento de masa madre sin gluten, agua tibia, leche vegetal y aceite de oliva. Bate hasta que estén bien mezclados.
Añade la harina multiusos libre de gluten, almidón de tapioca, polvo de cáscara de psyllium, azúcar y sal al recipiente. Mezcla bien con una cuchara de madera o una espátula hasta que se forme una masa espesa y pegajosa.
Cubre el bol con un paño limpio o envoltura de plástico y deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 4 a 6 horas, o hasta que duplique aproximadamente su tamaño. Como alternativa, para un sabor más ácido, refrigera durante la noche y deja que alcance la temperatura ambiente antes del siguiente paso.
Ligeramente enharina tu superficie de trabajo con harina adicional sin gluten. Voltea la masa sobre la superficie y amásala suavemente durante 1-2 minutos, solo hasta que se mantenga unida.
Extienda la masa hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 pulgada con un rodillo. Utilice un cortador redondo para galletas (o el borde de un vaso) de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro para cortar rondas de muffins. Vuelva a formar bolas con los restos y repita hasta usar toda la masa.
Espolvorea una bandeja de horno con harina de maíz y coloca los círculos encima, separándolos aproximadamente 1 pulgada de distancia. Espolvorea harina de maíz adicional encima de los círculos. Cubre ligeramente con un paño y deja que los muffins fermenten durante 30-45 minutos.
Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-bajo. Unta ligeramente con un poco de aceite de oliva o aceite de coco.
Transfiera con cuidado las muffins a la sartén en tandas, asegurándose de no amontonarlas. Cocine por 6–7 minutos de cada lado, o hasta que el exterior esté dorado y el interior esté cocido. Ajuste el fuego según sea necesario para evitar que se quemen.
Repite con los muffins restantes, manteniendo los cocidos calientes envolviéndolos en un paño limpio.
Deja enfriar los muffins ingleses en una rejilla metálica. Una vez que estén completamente fríos, pártelos por la mitad con un tenedor y tuesta antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
2140 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 32.9 g | 42% | |
| Saturated Fat | 4.9 g | 25% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3086 mg | 134% | |
| Total Carbohydrate | 455.0 g | 165% | |
| Dietary Fiber | 28.6 g | 102% | |
| Total Sugars | 31.3 g | ||
| Protein | 11.9 g | 24% | |
| Vitamin D | 1.2 mcg | 6% | |
| Calcium | 258 mg | 20% | |
| Iron | 6.3 mg | 35% | |
| Potassium | 294 mg | 6% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
