Muffins de Limón y Arándanos sin Lácteos
Estallando con sabor cítrico ácido y arándanos dulces y jugosos, estos Muffins de Limón y Arándanos sin lácteos son el regalo perfecto para el desayuno, el brunch o un refrigerio para llevar. Hechos con leche de almendras y aceite de coco, esta receta es completamente libre de lácteos sin comprometer el sabor o la textura. Los muffins son esponjosos, ligeros y bellamente equilibrados con el brillo de la ralladura de limón fresco y la dulzura de los jugosos arándanos en cada bocado. Rápidos y fáciles de hacer, con solo 15 minutos de tiempo de preparación, se hornean a la perfección dorada en menos de media hora. Ideales para aquellos con preferencias dietéticas o cualquier persona que busque una nueva versión de un clásico, ¡estos muffins seguramente se convertirán en los favoritos de la casa! Perfectamente portátiles y excelentes para la preparación de comidas, ¡disfrútalos calientes recién salidos del horno o guárdalos como una encantadora opción para llevar en días ocupados!
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 2 cups harina de trigo común
- 0.75 cup azúcar granulada
- 2 teaspoons polvo de hornear
- 0.5 teaspoon sal
- 1 cup leche de almendra
- 0.5 cup aceite de coco
- 2 huevos grandes
- 1 teaspoon extracto de vainilla
- 2 tablespoons ralladura de limón
- 2 tablespoons Zumo de limón fresco.
- 1.5 cups arándanos frescos
Instructions
Precalienta el horno a 375 grados Fahrenheit (190 grados Celsius). Forra una bandeja para 12 muffins con capacillos de papel o úntala ligeramente con aceite de coco.
En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien combinados.
En un recipiente aparte, mezcla la leche de almendras, el aceite de coco derretido, los huevos, el extracto de vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que quede suave.
Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos y vierte la mezcla húmeda. Revuelve suavemente hasta que esté justo combinado. Ten cuidado de no mezclar demasiado.
Incorpore suavemente los arándanos, asegurándose de que estén distribuidos de manera uniforme en la masa.
Repartir la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins, llenándolos aproximadamente tres cuartos de su capacidad.
Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio.
Deje enfriar los muffins en el molde durante unos 5 minutos, luego transfiéralos a una rejilla metálica para que se enfríen completamente.
Disfruta los muffins tibios o a temperatura ambiente. Guarda cualquier sobrante en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Nutrition Facts
Calories |
2858 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 127.1 g | 163% | |
| Saturated Fat | 96.2 g | 481% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.5 g | ||
| Cholesterol | 372 mg | 124% | |
| Sodium | 2361 mg | 103% | |
| Total Carbohydrate | 396.6 g | 144% | |
| Dietary Fiber | 14.5 g | 52% | |
| Total Sugars | 191.5 g | ||
| Protein | 40.0 g | 80% | |
| Vitamin D | 4.0 mcg | 20% | |
| Calcium | 528 mg | 41% | |
| Iron | 14.6 mg | 81% | |
| Potassium | 725 mg | 15% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
