Muffins de Limón y Arándanos Bajos en Carbohidratos
Disfruta de tus mañanas con estos Muffins de Limón y Arándanos Bajos en Carbohidratos, una delicia sin culpa que rebosa de sabores frescos e ingredientes saludables. Elaborados con una mezcla de harinas de almendra y coco, estos muffins son sin gluten, aptos para la dieta keto, y endulzados naturalmente con eritritol. El jugo y la ralladura de limón aportan un toque refrescante y ligeramente ácido que se complementa perfectamente con los jugosos arándanos, creando una combinación deliciosa en cada bocado. Con solo 15 minutos de preparación, estos muffins se hornean hasta alcanzar la perfección dorada en menos de 25 minutos, lo que los hace ideales para las mañanas ajetreadas, brunchs o un snack rápido. Esponjosos, húmedos y llenos de sabor, estos muffins son una deliciosa versión baja en carbohidratos de un favorito clásico.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups harina de almendra
- 0.25 cup harina de coco
- 0.75 cup eritritol granulado
- 1 tablespoon levadura en polvo
- 0.25 teaspoon sal
- 4 large huevos
- 0.5 cup mantequilla sin sal, derretida
- 0.5 cup leche de almendras sin endulzar
- 2 tablespoons ralladura de limón
- 0.25 cup zumo de limón
- 1 teaspoon extracto de vainilla
- 1 cup arándanos frescos
Instructions
Precalentar el horno a 350°F (175°C) y forrar un molde para muffins de 12 cavidades con capacillos de papel o engrasarlos bien.
En un recipiente grande, mezcla la harina de almendra, harina de coco, eritritol, polvo de hornear y sal.
En otro bol, bate los huevos hasta que estén espumosos. Agrega la mantequilla derretida, la leche de almendra, la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Mezcla bien para combinar.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve hasta que estén apenas combinados. Ten cuidado de no batir en exceso.
Incorpore suavemente los arándanos frescos, asegurándose de que estén distribuidos de manera uniforme en la masa.
Distribuya la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados, llenándolos aproximadamente hasta 3/4 de su capacidad.
Hornea en el horno precalentado durante 22-25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Deje que los muffins se enfríen en el molde durante aproximadamente 5 minutos, luego páselos a una rejilla metálica para que se enfríen por completo.
Sirva caliente o guarde en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Nutrition Facts
Calories |
2527 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 217.7 g | 279% | |
| Saturated Fat | 78.3 g | 392% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.3 g | ||
| Cholesterol | 1002 mg | 334% | |
| Sodium | 2336 mg | 102% | |
| Total Carbohydrate | 248.5 g | 90% | |
| Dietary Fiber | 38.8 g | 139% | |
| Total Sugars | 27.5 g | ||
| Protein | 75.2 g | 150% | |
| Vitamin D | 5.2 mcg | 26% | |
| Calcium | 809 mg | 62% | |
| Iron | 12.8 mg | 71% | |
| Potassium | 758 mg | 16% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
