Muffins de Limón Paleo
¡Ilumina tus mañanas con estos irresistiblemente húmedos y con sabor a limón Muffins Paleo! Hechos con harinas saludables de almendra y coco, ¡estas delicias sin gluten y sin granos están perfectamente equilibradas con la dulzura natural de la miel y el toque picante del jugo y la ralladura fresca de limón! Un toque de semillas de amapola añade un crujido encantador, mientras que el uso de aceite de coco asegura una miga tierna. Rápidos de preparar en solo 15 minutos, estos muffins se hornean hasta la perfección dorada en menos de media hora, convirtiéndolos en una opción de desayuno o merienda ideal para aquellos que siguen un estilo de vida paleo. ¡Sírvelos calientes con un chorrito de miel o disfrútalos en movimiento para una explosión de bondad cítrica en cada bocado!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups harina de almendra
- 2 tablespoons harina de coco
- 1 teaspoon bicarbonato de sodio
- 0.25 teaspoon sal marina
- 3 large huevos
- 0.5 cup miel
- 1 tablespoon ralladura de limón
- 0.25 cup zumo de limón fresco
- 0.25 cup aceite de coco
- 1 teaspoon extracto de vainilla
- 1 tablespoon semillas de amapola
Instructions
Precalienta tu horno a 350°F (175°C) y forra un molde para muffins de 12 cavidades con capacillos de papel.
En un tazón mediano, combina la harina de almendra, la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal marina. Revuelve hasta que estén bien mezclados y reserva.
En un recipiente grande aparte, bate los huevos, la miel, la ralladura de limón, el jugo de limón, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla hasta que quede suave.
Añade gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando suavemente hasta que estén apenas combinados. No mezcles demasiado ya que podría resultar en muffins más densos.
Incorpora con cuidado las semillas de amapola, distribuyéndolas de manera uniforme en la masa.
Coloca la masa en los moldes para muffins preparados, llenando cada taza aproximadamente 2/3 de su capacidad.
Coloca el molde para muffins en el horno precalentado y hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio.
Retira los muffins del horno y déjalos enfriar en el molde por unos minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Disfruta de los muffins mientras estén ligeramente tibios o guárdalos en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Nutrition Facts
Calories |
2320 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 171.9 g | 220% | |
| Saturated Fat | 60.3 g | 301% | |
| Polyunsaturated Fat | 1.0 g | ||
| Cholesterol | 558 mg | 186% | |
| Sodium | 2078 mg | 90% | |
| Total Carbohydrate | 159.8 g | 58% | |
| Dietary Fiber | 29.7 g | 106% | |
| Total Sugars | 108.9 g | ||
| Protein | 65.4 g | 131% | |
| Vitamin D | 3.1 mcg | 15% | |
| Calcium | 653 mg | 50% | |
| Iron | 11.8 mg | 66% | |
| Potassium | 519 mg | 11% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
