Muffins de Huevo con Vegetales Paleo
Inicia tus mañanas con estos Muffins de Huevo y Verduras Paleo: un desayuno conveniente, rico en proteínas y tan delicioso como nutritivo. Esponjosos y rebosantes de verduras frescas y vibrantes como calabacín, pimiento, espinacas y cebolla morada, estos muffins de huevo son libres de lácteos, sin granos y perfectos para preparar con antelación. La adición de leche de coco sin endulzar y rica en grasa aporta una textura cremosa, mientras que un toque de ajo en polvo, sal marina y pimienta negra realzan el sabor sabroso. En tan solo 35 minutos, tendrás una docena de porciones individuales fáciles de tomar en las mañanas ocupadas o disfrutar como un snack satisfactorio. Estos saludables y sin gluten muffins de huevo son ideales para dietas paleo, keto y bajas en carbohidratos, y pueden guardarse en la nevera hasta por cinco días, convirtiéndolos en un poderoso aliado para la preparación de comidas.
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Recipe Information
Ingredients
- 12 huevos
- 0.25 cups leche de coco (sin azúcar, entera)
- 1 cups Calabacín (rallado y exprimido para quitar el exceso de humedad)
- 0.75 cups pimiento morrón (en dados)
- 1 cups espinacas (picadas)
- 0.5 cups cebolla morada (picada)
- 1 tablespoon aceite de oliva (para engrasar el molde de magdalenas)
- 0.5 teaspoons sal marina
- 0.25 teaspoons pimienta negra
- 0.5 teaspoons ajo en polvo
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa un molde para muffins de 12 cavidades con aceite de oliva o coloca cápsulas de silicona para hornear.
En un tazón grande, casca los huevos y bátelos hasta que las yemas y las claras estén completamente combinadas y ligeramente espumosas.
Agrega la leche de coco a los huevos y bate nuevamente para combinar. Deja la mezcla de huevos a un lado.
Prepara tus verduras: ralla y exprime el calabacín para quitar el exceso de humedad, corta en dados el pimiento y la cebolla, y trocea las espinacas.
Incorpore suavemente el calabacín, pimiento morrón, espinacas y cebolla morada en la mezcla de huevo. Mezcle bien para distribuir uniformemente las verduras.
Sazona la mezcla con sal marina, pimienta negra y ajo en polvo, revolviendo para incorporar las especias de manera uniforme.
Divida uniformemente la mezcla en el molde para muffins preparado, llenando cada taza aproximadamente tres cuartos de su capacidad.
Coloca el molde para muffins en el horno precalentado y hornea durante 18-20 minutos o hasta que las partes superiores estén firmes y ligeramente doradas. Inserta un palillo en el centro de un muffin; este debería salir limpio.
Deje enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos antes de pasar cuidadosamente un cuchillo por los bordes y retirarlos.
Sirve caliente, o déjalos enfriar completamente antes de guardar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días.
Nutrition Facts
Calories |
1238 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 84.8 g | 109% | |
| Saturated Fat | 33.3 g | 166% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.0 g | ||
| Cholesterol | 2232 mg | 744% | |
| Sodium | 2100 mg | 91% | |
| Total Carbohydrate | 32.8 g | 12% | |
| Dietary Fiber | 9.2 g | 33% | |
| Total Sugars | 17.5 g | ||
| Protein | 83.8 g | 168% | |
| Vitamin D | 12.3 mcg | 62% | |
| Calcium | 476 mg | 37% | |
| Iron | 15.9 mg | 88% | |
| Potassium | 2339 mg | 50% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
