Muffins de bayas variadas bajos en carbohidratos
Disfruta sin remordimientos de estos Muffins de Bayas Variadas Bajos en Carbohidratos, ¡un delicioso y saludable placer perfecto para el desayuno o la merienda! Repletos de harinas de almendra y coco ricas en nutrientes, estos muffins son naturalmente sin granos, sin gluten y aptos para la dieta keto, lo que los convierte en una excelente opción para dietas bajas en carbohidratos. Endulzados con eritritol granulado y rebosantes de jugosas bayas frescas variadas, cada bocado ofrece el equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. La adición de aceite de coco y leche de almendra garantiza unos muffins húmedos y tiernos, mientras que un toque de vainilla aporta calidez y confort. Listos en solo 40 minutos, estos muffins fáciles de hacer son ideales para preparar comidas o disfrutar recién salidos del horno. Además, son fáciles de almacenar y se mantienen suaves durante días, convirtiéndolos en un fantástico tentempié para llevar. ¡Regálate una versión más saludable de un postre clásico!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups harina de almendra
- 2 tablespoons harina de coco
- 1 teaspoon polvo de hornear
- 0.5 teaspoon bicarbonato de sodio
- 0.25 teaspoon sal
- 0.75 cup eritritol granulado
- 3 large huevos
- 0.5 cup leche de almendra no endulzada
- 1 teaspoon extracto de vainilla
- 0.25 cup aceite de coco derretido
- 1 cup frutos rojos frescos
Instructions
Precalienta el horno a 350°F (175°C) y forra un molde para 12 muffins con moldes de papel o engrasa con spray antiadherente.
En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, harina de coco, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y eritritol granulado. Mezcla bien para asegurar que no queden grumos.
En un tazón mediano aparte, batir los huevos, la leche de almendra y el extracto de vainilla juntos hasta que esté suave.
Incorpore poco a poco los ingredientes líquidos en los ingredientes secos, mezclando hasta que se integren.
Incorpora el aceite de coco derretido hasta que la masa quede espesa y suave.
Incorpore suavemente las bayas mixtas en la masa, cuidando de no mezclar en exceso.
Distribuye uniformemente la masa entre los moldes para muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios.
Hornea en el horno precalentado durante 22-25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
Saca los muffins del horno y déjalos enfriar en el molde durante unos 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.
Sirve tibio o a temperatura ambiente. Almacena cualquier sobrante en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Nutrition Facts
Calories |
2074 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 172.3 g | 221% | |
| Saturated Fat | 61.5 g | 308% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.3 g | ||
| Cholesterol | 558 mg | 186% | |
| Sodium | 1973 mg | 86% | |
| Total Carbohydrate | 239.6 g | 87% | |
| Dietary Fiber | 37.5 g | 134% | |
| Total Sugars | 33.0 g | ||
| Protein | 66.2 g | 132% | |
| Vitamin D | 4.2 mcg | 21% | |
| Calcium | 763 mg | 59% | |
| Iron | 12.1 mg | 67% | |
| Potassium | 664 mg | 14% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
