Muffin de Salvado con Pasas Bajo en Carbohidratos

Precalienta tu horno a 350°F (175°C) y forra un molde para muffins de 12 cavidades con moldes de papel o engrasa ligeramente con aceite de coco.

En un tazón grande, combina harina de almendra, harina de linaza, polvo de hornear, canela molida, eritritol granulado, copos de coco sin azúcar y sal. Revuelve hasta que estén bien mezclados.

En otro bol, batir los huevos, la leche de almendra sin azúcar, el aceite de coco derretido y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve hasta que estén justo combinados. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede resultar en una textura dura.

Incorpora las pasas suavemente por toda la masa.

Distribuye la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins.

Hornea en el horno precalentado durante 18-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio.

Permita que los muffins se enfríen en el molde durante unos minutos antes de transferirlos a una rejilla metálica para que se enfríen por completo.

¡Disfruta tus muffins de salvado de pasas bajos en carbohidratos como un desayuno saludable o un snack satisfactorio!