Moqueca vegetariana
¡Viaja con tu paladar a Brasil con esta vibrante Moqueca Vegetariana, una versión a base de plantas de la tradicional sopa de mariscos rebosante de sabores tropicales! Este rico y reconfortante plato combina cebollas aromáticas, pimientos dulces, tomates jugosos y ajo fragante, todo cocido a fuego lento en una base de leche de coco cremosa y caldo de verduras. Un toque de pimentón ahumado, comino y chile fresco aportan calidez y profundidad, mientras que el aceite de palma opcional añade un toque auténtico. ¡Jugo de lima fresco, cilantro y cebollino iluminan el guiso, creando una comida colorida y llena de sabor en una sola olla, perfecta para una cena sustanciosa! Fácil de preparar en menos de una hora, esta moqueca vegetariana se combina maravillosamente con arroz cocido al vapor o pan crujiente para una experiencia verdaderamente satisfactoria. ¡Perfecto para cualquiera que busque sabores atrevidos e inspirados a nivel mundial en un plato saludable a base de plantas!
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla
- 1 large pimiento rojo
- 1 large pimiento amarillo
- 2 large tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 can leche de coco
- 1 cup caldo de verduras
- 1 tablespoon aceite de palma (opcional)
- 2 tablespoons zumo de lima
- 0.5 cup cilantro
- 2 cebollas verdes
- 1 teaspoon pimentón ahumado
- 1 teaspoon comino
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 pimiento chile fresco
Instructions
Comience picando finamente la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento amarillo. Corte en dados los tomates y pique finamente los dientes de ajo y el chile fresco.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agrega los pimientos rojos y amarillos picados a la olla y continúa salteando por otros 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
Añade el ajo picado y la pimienta chili, cocinando por 1 minuto hasta que estén fragantes.
Añade los tomates picados, pimentón ahumado, comino, sal y pimienta negra. Cocina todo junto durante 3-4 minutos adicionales, permitiendo que los tomates se deshagan ligeramente.
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras, revolviendo para combinar. Si lo estás usando, agrega el aceite de palma para un sabor auténtico.
Llevar la mezcla a hervir a fuego lento. Cubrir la olla y dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Mientras el guiso hierve a fuego lento, pica el cilantro y corta las cebollas verdes.
Después de 15 minutos, agregue el jugo de limón, cilantro y cebollas verdes. Ajuste la sazón con más sal y pimienta si es necesario.
Sirva la moqueca caliente, decorada con cilantro adicional o gajos de lima si se desea, acompañada de arroz al vapor o pan crujiente.
Nutrition Facts
Calories |
943 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 47.9 g | 61% | |
| Saturated Fat | 12.5 g | 62% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.6 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 3036 mg | 132% | |
| Total Carbohydrate | 125.3 g | 46% | |
| Dietary Fiber | 19.1 g | 68% | |
| Total Sugars | 58.6 g | ||
| Protein | 16.8 g | 34% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 254 mg | 20% | |
| Iron | 7.2 mg | 40% | |
| Potassium | 3135 mg | 67% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
