Moqueca Vegana
Sumérgete en los ricos y tropicales sabores de la Moqueca Vegana, una versión a base de plantas del apreciado guiso de mariscos de Brasil. Este plato vibrante captura la esencia de la moqueca tradicional, presentando un caldo cremoso de leche de coco infusionado con ajo, pimentón y un toque de cayena para un sutil toque picante. Repleto de coloridas verduras como batatas dulces, zanahorias y pimientos, y tofu cargado de proteínas, este contundente guiso es tan nutritivo como delicioso. Perfectamente equilibrado con el jugo de lima zestoso y cilantro fresco, es una irresistible mezcla de notas sabrosas y cítricas. Listo en tan solo una hora, esta receta de un solo recipiente es ideal para noches ocupadas durante la semana o cenas acogedoras. ¡Sírvelo con arroz o pan crujiente para absorber cada delicioso bocado! Perfecto para dietas veganas, sin gluten y sin lácteos, este reconfortante clásico brasileño seguramente se convertirá en un favorito.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 tablespoons aceite de coco
- 1 large, chopped cebolla
- 1 large, sliced Pimiento rojo
- 1 large, sliced pimiento amarillo
- 3 minced dientes de ajo
- 2 medium, chopped tomate
- 1 large, sliced zanahoria
- 1 medium, cubed boniato
- 2 cups caldo de verduras
- 1 can (13.5 oz) leche de coco
- 2 tablespoons zumo de lima
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 0.25 teaspoon pimienta de cayena
- 1 teaspoon pimentón
- 0.5 cup, chopped cilantro
- 2 sliced cebollas verdes
- 14 oz, cubed tofu extra firme
Instructions
Calienta el aceite de coco en una olla grande a fuego medio.
Agrega las cebollas y cocina hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
Incorpora los pimientos rojos y amarillos y cocina por otros 5 minutos hasta que estén suaves.
Agrega el ajo picado y revuelve durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Mezcla los tomates picados, la zanahoria y el camote, y cocina por otros 5 minutos.
Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a fuego lento.
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos hasta que los boniatos y zanahorias estén tiernos.
Añade la leche de coco, el jugo de lima, la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el pimentón.
Revuelva bien para combinar y permita que el guiso hierva a fuego lento por otros 10 minutos.
Incorpore suavemente el tofu en cubos, procurando no romper las piezas.
Deje cocinar el guiso por otros 5 minutos para calentar el tofu por completo.
Retire la olla del fuego y revuelva el cilantro picado.
Adorne con cebollines en rodajas y cilantro adicional antes de servir.
Nutrition Facts
Calories |
1657 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 75.3 g | 97% | |
| Saturated Fat | 31.4 g | 157% | |
| Polyunsaturated Fat | 3.8 g | ||
| Cholesterol | 4 mg | 1% | |
| Sodium | 6263 mg | 272% | |
| Total Carbohydrate | 179.9 g | 65% | |
| Dietary Fiber | 33.2 g | 119% | |
| Total Sugars | 82.8 g | ||
| Protein | 84.2 g | 168% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 3014 mg | 232% | |
| Iron | 18.6 mg | 103% | |
| Potassium | 4482 mg | 95% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
