Mole de Pollo Tradicional sin Soya
Sumérgete en los ricos y complejos sabores de México con esta receta de Mole Tradicional de Pollo sin Soya, una mezcla perfecta de comodidad y autenticidad. Este suculento platillo presenta muslos de pollo tiernos cocidos a la perfección en una salsa aterciopelada hecha con chiles ancho, guajillo y pasilla secos, nueces y semillas tostadas, especias cálidas y un indulgente chocolate oscuro. Diseñado para dietas libres de soya, este mole exhibe capas de notas ahumadas, terrosas y dulces que se combinan maravillosamente con arroz blanco para una comida irresistible. Con dos horas de cocción lenta, la salsa desarrolla su característica profundidad, convirtiendo al pollo en una delicia que se deshace en la boca. Ya sea para una ocasión especial o una aventura culinaria de fin de semana, esta receta lleva los sabores auténticos del mole tradicional a tu mesa sin comprometer tus necesidades dietéticas.
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Recipe Information
Ingredients
- 6 pieces muslos de pollo
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 1 large cebolla blanca
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates roma
- 3 chiles anchos secos
- 3 chiles guajillos secos
- 2 chiles pasilla secos
- 1 rama de canela
- 4 clavos enteros
- 0.25 cup pepitas de calabaza
- 0.25 cup almendras crudas
- 0.25 cup pasas
- 2 ounces chocolate negro (70% cacao o más)
- 4 cups caldo de pollo
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon cilantro molido
- 2 teaspoons sal marina
- 0.25 cup cilantro fresco
- 2 cups arroz blanco (opcional, para servir)
Instructions
Calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta los chiles ancho, guajillo y pasilla secos hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Retira los chiles de la sartén y colócalos en un tazón. Cubre con agua caliente y deja remojar durante 20 minutos.
Mientras los chiles se remojan, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega los muslos de pollo y dóralos por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el pollo y ponlo a un lado.
En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el ajo y los tomates hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la mezcla a una licuadora.
Escurra los chiles remojados y retire los tallos y las semillas. Agregue los chiles a la licuadora junto con el palo de canela tostado, los clavos enteros, las pepitas, almendras, pasas, comino, cilantro y 2 tazas de caldo de pollo. Mezcle hasta que quede suave.
Cuele la salsa mezclada a través de un colador de malla fina de nuevo en la sartén para eliminar cualquier sólido restante. Caliente a fuego medio y agregue el caldo de pollo restante, revolviendo para combinar.
Agrega el chocolate oscuro a la salsa, revolviendo hasta que se derrita e incorpore. Sazona la salsa con sal marina.
Vuelve a colocar los muslos de pollo dorados en la sartén, asegurándote de que estén sumergidos en la salsa. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1.5 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
Adorne con cilantro fresco y sirva caliente con arroz blanco si lo desea. ¡Disfrute de su mole tradicional de pollo sin soja!
Nutrition Facts
Calories |
4293 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 207.2 g | 266% | |
| Saturated Fat | 52.5 g | 262% | |
| Polyunsaturated Fat | 7.0 g | ||
| Cholesterol | 931 mg | 310% | |
| Sodium | 6026 mg | 262% | |
| Total Carbohydrate | 287.2 g | 104% | |
| Dietary Fiber | 51.3 g | 183% | |
| Total Sugars | 69.3 g | ||
| Protein | 333.8 g | 668% | |
| Vitamin D | 1.6 mcg | 8% | |
| Calcium | 687 mg | 53% | |
| Iron | 38.9 mg | 216% | |
| Potassium | 6275 mg | 134% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
