Mole de pollo tradicional sin lácteos.
Disfruta de los ricos y complejos sabores de este Mole de Pollo Tradicional sin lácteos, una versión vibrante de un amado clásico mexicano. Esta receta combina muslos de pollo tiernos y dorados con una salsa de mole aterciopelada elaborada con una mezcla de chiles secos ancho, guajillo y pasilla, especias aromáticas, y chocolate oscuro sin lácteos para lograr un equilibrio perfecto de notas ahumadas, picantes y ligeramente dulces. Almendras tostadas y semillas de sésamo añaden profundidad, mientras que tomates frescos, ajo y cebolla aportan una base sabrosa. Sin rastro de lácteos, este mole es perfecto para aquellos con restricciones dietéticas que aún anhelan sabores auténticos. Sírvelo sobre arroz blanco esponjoso o acompáñalo con tortillas calientes, y convierte cada bocado en una celebración de la tradición culinaria mexicana. ¡Listo en menos de dos horas, este plato es una apuesta segura para cualquier ocasión de impacto!
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Recipe Information
Ingredients
- 6 pieces Muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 3 pieces Chiles anchos secos
- 2 pieces Chiles guajillos secos
- 2 pieces Chiles pasilla secos
- 4 cups Caldo de pollo (sin lácteos)
- 2 medium Tomates, picados groseramente
- 1 medium Cebolla, picada groseramente
- 4 cloves Dientes de ajo pelados
- 0.25 cup Almendras crudas
- 2 tablespoons Semillas de sésamo crudas
- 1 stick Rama de canela
- 1 teaspoon Comino molido
- 1 teaspoon Coriandro molido
- 2 ounces Chocolate negro sin lácteos (por lo menos 70% cacao)
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta
- 3 tablespoons Aceite de oliva
Instructions
Empieza por preparar los chiles secos. Retira los tallos y las semillas de los chiles ancho, guajillo y pasilla.
En un sartén seco a fuego medio, tueste ligeramente los chiles durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado hasta que estén aromáticos, teniendo cuidado de no quemarlos.
Transfiera los chiles tostados a un tazón y cúbralos con 2 tazas de agua caliente. Deje que se remojen durante 15 minutos hasta que se ablanden.
En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega las almendras y las semillas de sésamo, y tuéstalas durante 3-4 minutos hasta que estén doradas y fragantes. Reserva.
Añade otra cucharada de aceite de oliva a la sartén y saltea la cebolla picada y los dientes de ajo hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Agrega los tomates y cocina por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Transfiere los chiles remojados (junto con su líquido de remojo), almendras tostadas, semillas de sésamo, cebolla, ajo, tomates, rama de canela, comino molido y cilantro molido a una licuadora. Mezcla hasta que quede suave, añadiendo caldo de pollo adicional según sea necesario para lograr una consistencia espesa y vertible.
Calienta el aceite de oliva restante en una olla grande o cacerola holandesa a fuego medio. Vierte con cuidado la salsa de mole mezclada y revuelve. Deja cocinar durante 15-20 minutos, revolviendo a menudo para evitar que se pegue. Agrega el chocolate oscuro sin lácteos y revuelve hasta que se derrita e se integre en la salsa.
Sazona el mole con sal y pimienta al gusto. Agrega el caldo de pollo (comenzando con 2 tazas y añadiendo más si es necesario) para diluir un poco la salsa si se vuelve muy espesa.
Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta en ambos lados. En un sartén aparte, dora los muslos de pollo a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
Acomoda los muslos de pollo sellados en la salsa de mole en ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y deja que el pollo cocine en la salsa por 35-40 minutos, o hasta que esté completamente cocido y tierno.
Una vez listo, sirve el mole de pollo sobre arroz al vapor o con tortillas calientes. Decora con semillas de sésamo adicionales si lo deseas.
Nutrition Facts
Calories |
2649 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 166.2 g | 213% | |
| Saturated Fat | 41.2 g | 206% | |
| Polyunsaturated Fat | 8.3 g | ||
| Cholesterol | 750 mg | 250% | |
| Sodium | 6405 mg | 278% | |
| Total Carbohydrate | 110.6 g | 40% | |
| Dietary Fiber | 37.0 g | 132% | |
| Total Sugars | 31.3 g | ||
| Protein | 187.2 g | 374% | |
| Vitamin D | 1.1 mcg | 5% | |
| Calcium | 620 mg | 48% | |
| Iron | 24.4 mg | 136% | |
| Potassium | 4490 mg | 96% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
