Mole de Pollo Tradicional sin Gluten
Embárcate en un viaje culinario con este sabroso y rico Pollo en Mole Tradicional Sin Gluten, un clásico amado en México reinventado para aquellos que siguen un estilo de vida libre de gluten. Tierno pollo con hueso es cocido a la perfección en una salsa de mole aterciopelada, elaborada con una armoniosa mezcla de chiles secos, frutos secos tostados, especias y chocolate oscuro sin gluten para lograr un irresistible equilibrio entre ahumado, dulzura y profundidad. El uso de tortillas de maíz sin gluten y caldo asegura que este platillo sea seguro para comensales sensibles al gluten sin comprometer la autenticidad. Perfecto como un reconfortante plato central, este platillo brilla cuando se sirve con arroz o tortillas sin gluten para absorber hasta la última gota de la audaz y aromática salsa. ¡Una receta imprescindible para los amantes de la cocina mexicana tradicional!
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Recipe Information
Ingredients
- 6 pieces Muslos de pollo con hueso o muslos de pollo con hueso
- 2 teaspoons Sal
- 1 teaspoon Pimienta negra molida
- 2 tablespoons Aceite vegetal
- 3 pieces Chiles anchos secos
- 3 pieces Chiles guajillos secos
- 2 pieces Chiles pasilla secos
- 1 medium Cebolla blanca en rodajas
- 4 pieces Dientes de ajo
- 1 cup Tomate pelado y cortado en cubos
- 4 cups Caldo de pollo (sin gluten)
- 1 cup Almendras tostadas
- 2 tablespoons Semillas de sésamo tostadas
- 1 piece Tortilla de maíz sin gluten, desgarrada en pedazos
- 2 tablespoons Cacao en polvo sin azúcar
- 0.5 teaspoons Canela molida
- 1 teaspoons Comino molido
- 3 ounces Chocolate negro (al menos 70% de cacao, libre de gluten)
- 1 tablespoon Miel
- 1 tablespoon Zumo de lima
Instructions
Sazona los trozos de pollo con 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida. Reserva.
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o cacerola holandesa a fuego medio-alto. Dorar el pollo por ambos lados, aproximadamente 4-5 minutos por lado. Retira y reserva.
En la misma sartén, caliente la cucharada restante de aceite a fuego medio. Tueste los chiles secos ancho, guajillo y pasilla durante aproximadamente 30 segundos por lado, o hasta que estén fragantes pero no quemados. Retire los chiles y reserve.
En la misma sartén, sofríe la cebolla en rodajas y los dientes de ajo enteros hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 5 minutos.
Añade el tomate picado y cocina hasta que se reduzca ligeramente y ablande, aproximadamente 3 minutos. Retira la mezcla y reserva.
En un tazón mediano, remoja los chiles tostados en 2 tazas de caldo de pollo caliente durante 10 minutos hasta que se ablanden.
Transfiera los chiles remojados, su líquido de remojo, la mezcla de cebolla-ajo-tomate, almendras, ajonjolí tostado, tortilla desgarrada, cacao en polvo, canela y comino a una licuadora. Licúe hasta que quede suave, agregando más caldo de pollo según sea necesario para lograr una consistencia de salsa espesa.
Cuele la salsa de mole a través de un tamiz de malla fina para desechar cualquier sólido, si se prefiere, para obtener una textura más suave.
Vuelva a poner la salsa en la sartén a fuego lento y mezcle el chocolate negro picado hasta que se derrita y se incorpore por completo. Agregue la miel y el jugo de lima, y sazone con la cucharadita restante de sal (o al gusto).
Hierve el pollo en la salsa de mole, tapado, a fuego lento durante 1,5 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y cocido por completo.
Sirva el mole de pollo con una generosa cucharón de salsa, decorado con semillas de sésamo adicionales si se desea. Acompañe con arroz o tortillas sin gluten para una comida completa.
Nutrition Facts
Calories |
3339 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 222.7 g | 286% | |
| Saturated Fat | 52.7 g | 264% | |
| Polyunsaturated Fat | 16.8 g | ||
| Cholesterol | 534 mg | 178% | |
| Sodium | 8758 mg | 381% | |
| Total Carbohydrate | 181.5 g | 66% | |
| Dietary Fiber | 53.9 g | 192% | |
| Total Sugars | 58.1 g | ||
| Protein | 177.4 g | 355% | |
| Vitamin D | 1.1 mcg | 5% | |
| Calcium | 804 mg | 62% | |
| Iron | 32.1 mg | 178% | |
| Potassium | 5489 mg | 117% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
