Mole de Pollo Tradicional sin Azúcar
Disfruta de los sabores ricos y auténticos de la cocina mexicana con esta receta de Pollo en Mole Tradicional sin Azúcar, una versión saludable de un favorito clásico. Elaborada con muslos de pollo con hueso tiernos cocidos a fuego lento en una salsa de mole aterciopelada, esta receta rebosa capas de sabor de chiles secos ancho y guajillo, cacao sin azúcar, mantequilla de cacahuate natural y especias aromáticas como canela y clavos. Almendras tostadas, semillas de sésamo y ciruelas pasas sin azúcar añadido aportan textura y un sutil dulzor sin ningún tipo de azúcar, convirtiendo este platillo no solo en delicioso sino también saludable. Combinado a la perfección con arroz, tortillas calientes o verduras asadas, este mole lleno de nutrientes aporta una complejidad profunda y deliciosa a tu mesa. Con solo 25 minutos de preparación, esta comida abundante y satisfactoria es perfecta para impresionar a tus invitados o disfrutar de una cena familiar elevada.
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Recipe Information
Ingredients
- 6 pieces Muslos de pollo (con hueso, con piel)
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 1 medium Cebolla (picada)
- 4 cloves Dientes de ajo (picados)
- 3 pieces Chiles anchos secos (sin semillas y sin rabo)
- 3 pieces Chiles guajillos secos (sin semillas y sin tallos)
- 2 tablespoons Cacao en polvo sin azúcar
- 2 tablespoons Mantequilla de cacahuate natural (sin azúcar)
- 1 quarter cup Almendras peladas (tostadas)
- 2 tablespoons Semillas de sésamo (tostadas)
- 1 14-ounce can Tomates (enlatados, enteros, sin sal)
- 3 cups Caldo de pollo (bajo en sodio)
- 1 piece Palo de canela
- 2 pieces Clavos enteros
- 2 pieces hojas de laurel
- 3 pieces Ciruelas deshuesadas (sin azúcar)
- 2 teaspoons Sal
- 1 teaspoon Pimienta negra
- 1 handful Cilantro (para decorar)
Instructions
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Sazona los muslos de pollo con una cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra, luego dóralos por ambos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el pollo del sartén y reserva.
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva y reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina por otros 30 segundos hasta que esté fragante.
Mientras tanto, tuesta los chiles secos de ancho y guajillo en un sartén seco a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Ten cuidado de no quemarlos. Transfiere los chiles tostados a un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua caliente para remojar durante 10 minutos.
Después de remojar, escurre los chiles y añádelos a una licuadora. Agrega a la licuadora la cebolla y el ajo salteados, el cacao en polvo sin azúcar, la mantequilla de cacahuate natural, las almendras tostadas, las semillas de sésamo, los tomates enlatados (con su jugo), las ciruelas sin hueso y 1 taza de caldo de pollo. Licúa a alta velocidad hasta que quede una mezcla suave.
Vuelva a colocar la sartén a fuego medio. Vierta la salsa de mole de la licuadora en la sartén y cocine, revolviendo a menudo, durante 5-7 minutos hasta que espese ligeramente.
Agrega las 2 tazas restantes de caldo de pollo, el palo de canela, los clavos enteros, las hojas de laurel y los muslos de pollo dorados en la sartén. Revuelve para combinar y lleva a hervir a fuego lento.
Cubre la sartén y reduce el fuego a bajo. Deja que el mole hierva suavemente durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente para asegurar que la salsa no se pegue en el fondo.
Después de 1 hora, verifica si el pollo está tierno: debería estar cocido y casi deshaciéndose del hueso. Retira las hojas de laurel, la rama de canela y los clavos de la salsa.
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Decora con cilantro fresco y semillas de sésamo tostadas si lo deseas.
Sirve el mole de pollo sobre tortillas calientes, arroz, o junto a verduras asadas para una comida completa y tradicional.
Nutrition Facts
Calories |
3610 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 263.3 g | 338% | |
| Saturated Fat | 54.4 g | 272% | |
| Polyunsaturated Fat | 2.7 g | ||
| Cholesterol | 729 mg | 243% | |
| Sodium | 5954 mg | 259% | |
| Total Carbohydrate | 138.8 g | 50% | |
| Dietary Fiber | 44.9 g | 160% | |
| Total Sugars | 44.5 g | ||
| Protein | 216.6 g | 433% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 805 mg | 62% | |
| Iron | 25.1 mg | 139% | |
| Potassium | 5421 mg | 115% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
