Mole de Pollo Tradicional Bajo en Grasa
Sumérgete en los ricos y complejos sabores de la cocina mexicana con esta receta de "Low Fat Traditional Chicken Mole"; una versión más ligera de un clásico muy querido. Presenta pechugas de pollo tiernas y doradas cocidas a fuego lento en una salsa mole aterciopelada hecha con una vibrante mezcla de chiles ancho y guajillo secos, cacao en polvo sin azúcar, mantequilla de almendra natural y especias aromáticas como comino, canela y clavos, este plato ofrece un sabor auténtico sin las calorías extra. La salsa se espesa con una tortilla integral y se endulza con un toque de pasas, haciéndola tanto saludable como satisfactoria. Perfectamente equilibrado y bajo en grasa, este mole de pollo está terminado con cilantro fresco y se combina maravillosamente con arroz integral o tortillas de maíz calientes para una comida nutritiva y que complace a todos. ¡Listo en solo 90 minutos, es un must para quienes buscan cocinar saludable y lleno de sabor!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 pieces pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 3 cups caldo de pollo bajo en sodio
- 3 pieces chiles anchos secos
- 3 pieces chiles guajillos secos
- 1 medium-sized cebolla
- 4 pieces dientes de ajo
- 2 tablespoons cacao en polvo sin azúcar
- 1 tablespoon Mantequilla de almendra natural
- 1 teaspoon comino molido
- 0.5 teaspoon canela molida
- 0.25 teaspoon clavos molidos
- 1 large tomate maduro
- 1 piece tortilla de trigo integral
- 2 tablespoons pasas
- 1 as needed aceite de oliva en aerosol
- 1 teaspoon sal
- 3 tablespoons cilantro fresco
Instructions
Calienta una sartén grande a fuego medio. Rocía ligeramente con spray de aceite de oliva.
Tuesta los chiles ancho y guajillo en el sartén por 1-2 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén fragantes pero no quemados.
Retira los chiles de la sartén. Deja que se enfríen un poco, luego quítales los tallos y las semillas. Coloca los chiles en un tazón y cúbrelos con 2 tazas de agua caliente. Déjalos remojar durante 15 minutos.
Mientras los chiles se remojan, pica la cebolla y el ajo. Rocía la sartén nuevamente con spray de aceite de oliva, luego saltea la cebolla a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté suave. Agrega el ajo, el comino, la canela y los clavos, y cocina por 1 minuto más.
Vierte los chiles remojados junto con su líquido de remojo, la mezcla de cebolla salteada, el tomate, la tortilla, las pasas, el cacao en polvo sin azúcar y la mantequilla de almendra en una licuadora. Mezcla hasta que quede suave. Agrega poco a poco caldo de pollo para ajustar la consistencia según sea necesario.
Cuele la mezcla a través de un colador fino en una olla grande para asegurar una salsa de mole suave.
Sazona las pechugas de pollo con la mitad de la sal. Calienta la misma sartén a fuego medio y rocía ligeramente con spray de aceite de oliva. Dora el pollo durante 2-3 minutos por lado para desarrollar un color dorado claro.
Transfiera el pollo a la olla con la salsa de mole. Lleve la salsa a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
Prueba el mole y ajusta la sazón con la sal restante si es necesario. Agrega más caldo de pollo si la salsa se vuelve demasiado espesa.
Adorne con cilantro fresco y sirva sobre arroz integral al vapor o con tortillas de maíz calientes para una comida sustanciosa y baja en grasa.
Nutrition Facts
Calories |
1864 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 46.6 g | 60% | |
| Saturated Fat | 12.0 g | 60% | |
| Polyunsaturated Fat | 0.5 g | ||
| Cholesterol | 592 mg | 197% | |
| Sodium | 4927 mg | 214% | |
| Total Carbohydrate | 120.2 g | 44% | |
| Dietary Fiber | 34.0 g | 121% | |
| Total Sugars | 34.1 g | ||
| Protein | 249.5 g | 499% | |
| Vitamin D | 0.2 mcg | 1% | |
| Calcium | 490 mg | 38% | |
| Iron | 19.8 mg | 110% | |
| Potassium | 5037 mg | 107% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
