Moimoi sin frutos secos
Disfruta de la rica y sabrosa experiencia del Moimoi sin nueces, una variación sin nueces de un querido pudín de frijoles al vapor nigeriano. Hecho con frijoles de ojos negros, pescado ahumado y vibrantes pimientos rojos, esta receta está repleta de proteínas y irresistibles notas saladas. La mezcla cremosa está sazonada con pasta de tomate, caldo en polvo y un toque de cayena, luego se cocina al vapor a la perfección en hojas de plátano o ramequines para una presentación auténtica. Libre de nueces pero llena de sabor, este plato es ideal para aquellos con restricciones dietéticas o para cualquiera que desee disfrutar de un giro más saludable y amigable con alergias del moimoi tradicional. Perfecto como un plato principal o acompañante sustancioso, combina maravillosamente con arroz, pap o tus acompañamientos favoritos.
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Recipe Information
Ingredients
- 2 cups Guisantes de ojo negro secos
- 2 medium Pimientos rojos
- 1 large Cebolla
- 0.5 cup Aceite vegetal
- 2 tablespoons Tomate concentrado
- 2 large Huevos
- 1.5 cups Agua
- 0.5 cup Pescado ahumado
- 1 teaspoon Sal
- 1 tablespoon Caldo en polvo
- 0.5 teaspoon Pimienta de cayena molida
- 1 pkg Hojas de plátano o ramequines
Instructions
Comienza remojando los guisantes de ojo negro en agua durante aproximadamente 30 minutos. Esto facilitará la eliminación de las pieles.
Después de remojar, frota los frijoles de ojo negro entre tus palmas para quitar las pieles. Enjuaga varias veces hasta que se hayan eliminado todas las pieles y el agua salga clara.
En una licuadora, mezcla los guisantes de ojo negro pelados, los pimientos rojos, la cebolla y el agua. Mezcla hasta que quede suave y cremoso.
Vierte la mezcla licuada en un tazón grande.
Agrega el aceite vegetal, pasta de tomate, sal, caldo en polvo y pimienta de cayena a la mezcla de frijoles, revolviendo suavemente para combinar.
Batir los huevos en un bol aparte, luego incorporarlos a la mezcla, revolviendo bien.
Agrega el pescado ahumado, asegurándote de distribuirlo de manera uniforme en toda la mezcla.
Prepara tu recipiente para cocer al vapor ya sea revistiéndolo con hojas de plátano o engrasando moldes individuales. Si utilizas hojas de plátano, asegúralas en forma de bolsillo para contener la mezcla.
Vierte la mezcla en las hojas de plátano o en los ramequines preparados, dejando espacio en la parte superior para que el moimoi pueda expandirse durante la cocción.
Coloca los recipientes rellenos en una vaporera o en una olla grande con una rejilla y una pequeña cantidad de agua hirviendo en el fondo. Asegúrate de que el agua no toque los recipientes.
Cubre la vaporera o la olla firmemente con una tapa. Si es necesario, utiliza papel de aluminio debajo de la tapa para asegurarte de que no escape vapor.
Cocine al vapor el moimoi durante unos 60 minutos, revisando ocasionalmente para asegurarse de que haya suficiente agua en la olla. Agregue más agua según sea necesario, evitando salpicar sobre el moimoi.
Una vez firme y cocido por completo, retire el moimoi del fuego y permita que se enfríe ligeramente antes de servir.
Sirva caliente, ya sea solo o con arroz, pap, o cualquier acompañamiento preferido.
Nutrition Facts
Calories |
1935 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 142.1 g | 182% | |
| Saturated Fat | 22.3 g | 112% | |
| Polyunsaturated Fat | 77.9 g | ||
| Cholesterol | 424 mg | 141% | |
| Sodium | 4776 mg | 208% | |
| Total Carbohydrate | 114.7 g | 42% | |
| Dietary Fiber | 31.5 g | 112% | |
| Total Sugars | 34.1 g | ||
| Protein | 63.4 g | 127% | |
| Vitamin D | 2.6 mcg | 13% | |
| Calcium | 272 mg | 21% | |
| Iron | 14.0 mg | 78% | |
| Potassium | 2571 mg | 55% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
