Mofongo vegetariano
¡Disfruta de los sabores audaces de Puerto Rico con este vibrante y satisfactorio Mofongo Vegetariano! Esta versión basada en plantas del plato clásico presenta plátanos verdes crujientes y dorados machacados con ajo, un toque de sal y un poco de caldo de verduras para lograr la textura cremosa perfecta. Luego, el plato se eleva al siguiente nivel con un salteado colorido de pimiento rojo, calabacín y cebolla morada, sazonado con cilantro fresco y un toque chispeante de lima. Con su irresistible mezcla de notas saladas, ajo y cítricas, este mofongo ofrece todos los reconfortantes sabores de la cocina caribeña tradicional en un formato saludable y amigable para vegetarianos. Perfecto como plato principal o compartido como un sabroso aperitivo, esta receta es fácil de preparar en solo una hora y servirá hasta para cuatro personas. Ya sea que estés explorando opciones basadas en plantas o simplemente deseando una deliciosa versión de un clásico, ¡Mofongo Vegetariano seguramente se convertirá en un nuevo favorito!
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Recipe Information
Ingredients
- 4 large plátanos verdes
- 1 cup aceite de oliva
- 4 large dientes de ajo
- 1 cup caldo de verduras
- 1 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon pimienta negra
- 1 medium pimiento rojo
- 1 medium cebolla morada
- 1 medium calabacín
- 2 tablespoons cilantro fresco
- 1 whole limón
Instructions
Pela los plátanos y córtalos en rodajas de 1 pulgada de grosor.
Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto.
Agrega las rodajas de plátano al sartén y fríelas hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Trabaja en lotes si es necesario para evitar amontonar el sartén.
Retira los plátanos fritos de la sartén y escúrrelos en toallas de papel.
Machaca los plátanos con un mortero y una mano (o un machacador de papas) junto con ajo picado, sal y pimienta. Agrega pequeñas cantidades de caldo de verduras según sea necesario para ayudar a humedecer los plátanos.
Una vez que la mezcla de plátano esté machacada, formarla en bolas o empanadillas pequeñas y reservar.
Corte el pimiento rojo, la cebolla roja y el calabacín en trozos pequeños.
En una sartén aparte, saltea las verduras cortadas en cubitos a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 7-8 minutos.
Mezcla las verduras cocidas con cilantro fresco y exprime el jugo de una lima sobre ellas.
Coloca el mofongo en un plato, colocando los pastelitos de plátano y cubriéndolos con la mezcla de vegetales.
¡Sirve caliente y disfruta de una deliciosa versión vegetariana de Mofongo!
Nutrition Facts
Calories |
3195 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 228.6 g | 293% | |
| Saturated Fat | 35.8 g | 179% | |
| Polyunsaturated Fat | 22.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 4822 mg | 210% | |
| Total Carbohydrate | 295.8 g | 108% | |
| Dietary Fiber | 28.6 g | 102% | |
| Total Sugars | 87.6 g | ||
| Protein | 20.3 g | 41% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 186 mg | 14% | |
| Iron | 7.5 mg | 42% | |
| Potassium | 5079 mg | 108% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
