Mini Tartas de Manzana Bajas en Carbohidratos

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde para muffins de 12 cavidades o usa moldes de silicona para muffins.

En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, la harina de coco y el eritritol.

Derrita la mantequilla en un tazón pequeño y agréguela a la mezcla de harina junto con el huevo, el extracto de vainilla y la sal. Mezcle hasta que estén bien combinados para formar una masa.

Divida la masa en 12 porciones iguales. Presione cada porción en el fondo y en los lados de los moldes para muffins para formar las costras.

Pelar y quitar el corazón de las manzanas, luego picarlas en cubos pequeños.

En una cacerola mediana a fuego medio, combina los cubos de manzana, la canela molida, el jugo de limón y el agua.

Cocina la mezcla de manzana durante 5-7 minutos hasta que las manzanas comiencen a ablandarse, revolviendo ocasionalmente.

Espolvoree la goma xantana sobre la mezcla de manzana y revuelva continuamente durante 1-2 minutos más hasta que espese. Retire del fuego.

Coloque uniformemente el relleno de manzana en cada masa preparada en el molde para muffins.

Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujeante.

Deje enfriar los mini pasteles en el molde durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla metálica para que se enfríen por completo.

Sirva caliente o a temperatura ambiente. ¡Disfrute de su delicioso postre bajo en carbohidratos!