Mini Tacos Vegetarianos
¡Deléitate con estos vibrantes y sabrosos Mini Tacos Vegetarianos, perfectos para aperitivos, bocadillos para fiestas o una comida ligera! Elaborados con crujientes conchas de tortilla de maíz horneadas y rellenos con una colorida mezcla de verduras salteadas, frijoles negros, aguacate cremoso y queso feta desmenuzado, ¡estos tacos en miniatura son una fiesta de texturas y sabores audaces en cada bocado! Sazonados con aromático comino molido y chile en polvo, luego coronados con un toque de lima fresca y un toque de cilantro, estos tacos son tan refrescantes como satisfactorios. Rápidos y fáciles de preparar en menos de 30 minutos, son una opción ideal para las noches ocupadas entre semana o para agasajar a los invitados.
Log this recipe in SnapCalorie
Recipe Information
Ingredients
- 12 small tortillas de maíz
- 2 tablespoons aceite de oliva
- 0.5 cebolla morada
- 1 pimiento rojo
- 1 small calabacín
- 12
- 1 cup frijoles negros
- 1 teaspoon comino molido
- 1 teaspoon pimentón picante
- 1 lima
- 0.5 cup cilantro fresco
- to taste
- to taste
- 1
- 0.5 cup queso feta desmenuzado
Instructions
Precalentar el horno a 350°F (175°C).
Usando un cortador redondo de galletas o un vaso, corta pequeños círculos de las tortillas de maíz para formar conchas de tacos mini, de aproximadamente 3-4 pulgadas de diámetro.
Barnizar ambos lados de los círculos de tortilla con aceite de oliva y colocarlos sobre las barras de la rejilla del horno para crear una forma de concha de taco. Hornear de 10 a 12 minutos hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Retirar del horno y reservar.
Mientras las conchas de taco se están horneando, pica la cebolla morada, el pimiento rojo y el calabacín en cubos pequeños y uniformes.
En una sartén grande a fuego medio, añade 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y el pimiento, sofreír durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente suavizados.
Agrega el calabacín en dados y cocina por otros 3 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.
Enjuaga y escurre los frijoles negros. Agrégalos a la sartén junto con comino, chile en polvo, sal y pimienta. Revuelve para combinar y cocina durante 2-3 minutos adicionales para calentar los frijoles.
Mientras tanto, corta por la mitad los tomates cherry y corta en dados el aguacate. Pica el cilantro en trozos grandes.
Para armar los mini tacos, llene cada concha de taco con una cucharada de la mezcla de verduras y frijoles, un par de mitades de tomates cherry, unas cuantas piezas de aguacate, un poco de queso feta espolvoreado y un poco de cilantro picado.
Exprime el jugo de lima sobre cada taco para una explosión de frescura antes de servir.
Sirve inmediatamente mientras las tortillas de taco todavía estén crujientes.
Nutrition Facts
Calories |
2097 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 79.7 g | 102% | |
| Saturated Fat | 18.3 g | 92% | |
| Polyunsaturated Fat | 5.5 g | ||
| Cholesterol | 53 mg | 18% | |
| Sodium | 5593 mg | 243% | |
| Total Carbohydrate | 304.8 g | 111% | |
| Dietary Fiber | 73.6 g | 263% | |
| Total Sugars | 71.5 g | ||
| Protein | 65.1 g | 130% | |
| Vitamin D | 0.0 mcg | 0% | |
| Calcium | 828 mg | 64% | |
| Iron | 18.2 mg | 101% | |
| Potassium | 6376 mg | 136% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
