Mini Muffins de Arándanos Veganos
Estos Mini Muffins Veganos de Arándanos son esponjosos, llenos de jugosos arándanos y perfectos para disfrutar en el desayuno, de merienda o para compartir. Elaborados con ingredientes nutritivos como un "huevo" de linaza y leche de almendra sin lácteos, estos muffins son completamente a base de plantas sin sacrificar sabor ni textura. Un toque de canela añade calidez acogedora, mientras que los arándanos frescos aportan una explosión encantadora de dulzura en cada bocado. Con solo 15 minutos de preparación, tendrás una hornada de 24 mini muffins tiernos y perfectos en poco tiempo. Sírvelos calientes, acompáñalos con una taza de café o llévalos contigo para picar sobre la marcha. ¡Estos mini muffins ligeros, húmedos y amigables para veganos seguramente se convertirán en los favoritos de toda la familia!
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Recipe Information
Ingredients
- 1.5 cups harina de trigo común
- 2 teaspoons polvo de hornear
- 0.5 teaspoon bicarbonato de sodio
- 0.25 teaspoon sal
- 0.5 teaspoon canela molida
- 0.75 cup leche de almendra sin azúcar
- 1 tablespoon zumo de limón
- 0.5 cup azúcar granulada
- 0.25 cup aceite de vegetales
- 1 teaspoon extracto de vainilla
- 1 cup arándanos frescos
- 1 tablespoon harina de linaza
- 2.5 tablespoons agua
Instructions
Precalienta el horno a 375°F (190°C) y forra un molde para muffins mini con moldes de papel o úntalo ligeramente con spray antiadherente.
En un tazón pequeño, combina la harina de linaza y el agua para hacer un huevo de linaza. Déjalo reposar durante unos 5 minutos hasta que espese.
En un tazón grande, mezcla la harina para todo uso, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, sal y canela molida.
En un tazón aparte, mezcla la leche de almendra y el jugo de limón. Déjalo reposar durante un minuto para que se corte ligeramente, creando suero de leche vegano.
Agrega el azúcar, aceite vegetal, extracto de vainilla y huevo de linaza espesado a la mezcla de leche de almendras. Revuelve bien para combinar.
Vierte los ingredientes líquidos en los ingredientes secos, revolviendo suavemente hasta que estén apenas combinados. Ten cuidado de no mezclar en exceso.
Incorpore suavemente los arándanos hasta que estén distribuidos de manera uniforme en la masa.
Colocar la masa de manera uniforme en el molde para muffins pequeños preparado, llenando cada cavidad aproximadamente tres cuartos de su capacidad.
Hornea en el horno precalentado durante 12-15 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio.
Disfruta los mini muffins tibios o a temperatura ambiente. Guarda los sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.
Nutrition Facts
Calories |
1662 | ||
|---|---|---|---|
% Daily Value* |
|||
| Total Fat | 59.8 g | 77% | |
| Saturated Fat | 8.3 g | 42% | |
| Polyunsaturated Fat | 34.1 g | ||
| Cholesterol | 0 mg | 0% | |
| Sodium | 2235 mg | 97% | |
| Total Carbohydrate | 268.2 g | 98% | |
| Dietary Fiber | 11.3 g | 40% | |
| Total Sugars | 116.4 g | ||
| Protein | 22.1 g | 44% | |
| Vitamin D | 1.6 mcg | 8% | |
| Calcium | 385 mg | 30% | |
| Iron | 9.9 mg | 55% | |
| Potassium | 458 mg | 10% | |
*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
